Konserve kavanozlarını hazırlarken kavanozların ağız kısmında domates kalıntısı bırakmamaya dikkat edin. Kapakların vakumunu kontrol ederek gevşeme, şişme veya sızıntı gibi belirtiler olup olmadığını gözlemleyin. Kavanozları güneş alan veya sıcaklığı sık değişen yerler yerine serin ve karanlık bir dolapta muhafaza edin. Kavanozu açtığınızda kötü koku, küf, renk değişimi ya da gazlanma fark ederseniz ürünü kesinlikle tüketmeyin.
Konserve hazırlarken öncelikle taze, sağlam ve hastalık belirtisi olmayan domatesleri tercih edin. Çürümüş, küflenmiş veya ciddi şekilde ezilmiş domatesleri kullanmayın. Domatesleri hazırlamadan önce bol suyla güzelce yıkayın. Domateslerin çeşidi ve olgunluk derecesi, konservenin asitlik seviyesini de etkileyebilir. Bu nedenle yalnızca çok olgun veya beklemiş domateslerle konserve hazırlamaktan kaçınmak daha güvenlidir. Kullanacağınız domateslerin mümkün olduğunca taze olması hem lezzet hem de kalite açısından önemlidir.
Kavanozların ve kapakların temiz ve sağlam olması konserve hazırlamanın temel aşamalarından biridir. Kavanozlarda çatlak, kırık veya kapaklarda hasar olup olmadığını önceden kontrol edin. Kavanozların ağız kısmında kir veya domates kalıntısı bırakmamaya özen gösterin. Kavanozları doldururken tarifte belirtilen boşluk miktarına uyun. Örneğin test edilmiş domates konservesi tariflerinde genellikle yaklaşık 1,3 cm baş boşluğu kullanılır. Kapakları düzgün şekilde yerleştirin ve üreticinin önerdiği şekilde kapatın.
Domateslerin tamamı doğal olarak yeterince asidik olmayabileceği için konserve sırasında asit eklemek önemlidir. Güvenilir kaynaklar, domates konservelerinde şişe limon suyu veya sitrik asit kullanılmasını önerir. Bir litrelik kavanoz için 2 yemek kaşığı şişe limon suyu veya yarım çay kaşığı sitrik asit kullanılabilir. Yarım litrelik kavanozlarda ise 1 yemek kaşığı şişe limon suyu veya çeyrek çay kaşığı sitrik asit önerilmektedir. Asit eklemek, botulizme neden olabilen bakterilerin gelişmesini önlemeye yardımcı olacak güvenli asitlik seviyesine ulaşılmasını sağlar. Bu nedenle yalnızca domatesin ekşiliğine güvenerek asit eklemeyi atlamayın.
Kavanozları doldurmak tek başına konservenin güvenli ve uzun ömürlü olmasını sağlamaz. Hazırladığınız domates türüne ve kavanoz boyutuna uygun, test edilmiş bir konserve tarifindeki işlem süresini uygulayın. Domates ürünleri için kaynatma süreleri kavanoz boyutuna ve rakıma göre değişebildiğinden tek bir süreyi her tarifte kullanmak doğru değildir. Örneğin test edilmiş domates suyu tariflerinde kaynar su banyosunda işlem süresi pint kavanozlarda 35 dakika, quart kavanozlarda 40 dakika olarak verilir ve yüksek rakımlarda süre artırılır. Fırında konserve veya yalnızca sıcak kavanoza doldurup kapatma gibi güvenliği kanıtlanmamış yöntemlerden kaçının. Konserveleri hazırladıktan sonra serin ve kuru bir yerde saklayın ve açılmış kavanozları buzdolabında muhafaza edin.
Şunlara da göz atın:
Kışlık Domates Suyu Ne Kadar Kaynatılır?