Domates çorbasına süt eklerken birden dökmek kesilmeye sebep olabilir. Bu nedenle sütü azar azar ve karıştırarak eklemek önemlidir. Sütün çorba sıcaklığına uyum sağlaması için önce bir miktar çorbayla karıştırarak ılıtmak en iyi yöntemdir. Ani ısı farkı ortadan kalkar. Böylece süt çorbada pürüzsüz bir şekilde dağılır.

Süt ilave edildikten sonra çorbayı çok yüksek ısıda kaynatmak kesilmeye yol açabilir. Orta-düşük ateşte kontrollü bir şekilde ısıtmak gerekir. Kaynama seviyesine geldiğinde hemen ateşi düşürmek iyi bir önlemdir. Yumuşak bir pişirme süreci sütün stabil kalmasına yardımcı olur. Bu şekilde çorbanın görünümü bozulmaz.

Domatesin asidik yapısı sütün kesilmesinin en büyük nedenlerinden biridir. Bu nedenle çorbaya biraz şeker veya az miktarda karbonat eklemek asiditeyi dengeler. Böylece süt daha kolay uyum sağlar. Asidite düştükçe kesilme riski azalır. Sonuç olarak çorba daha yumuşak bir tada kavuşur.

Bozuk veya son kullanma tarihi yaklaşmış süt kesilme riskini çok artırır. Aynı durum bayat salça veya yağ için de geçerlidir. Tazelik daima daha iyi sonuç verir. Süt ürünleri hassas olduğundan kaliteden ödün verilmemelidir. İyi malzeme ile yapılan çorba daha stabil olur.

Süt eklendikten sonra çorbayı ara ara karıştırmak önemlidir. Böylece sütün tabanda birikerek ısının etkisiyle kesilmesi önlenir. Homojen bir ısı dağılımı sağlanmış olur. Karıştırma işlemi özellikle pişmenin ilk dakikalarında daha kritik rol oynar. Bu sayede çorba kıvamını korur.

Süt yerine krema kullanmak kesilme ihtimalini büyük ölçüde azaltır. Krema, ısıya karşı daha dayanıklıdır. Çorbanın lezzetini ve kıvamını da zenginleştirir. Krema da ılıtılarak eklenirse daha iyi sonuç alınır. Bu yöntem profesyonel mutfaklarda sıkça tercih edilir.

Şunlara da göz atın:

Domates Çorbası Neden Acı Olur?

Domates Çorbası Ertesi Gün Yenir Mi?

Domates Çorbası Sürekli Karıştırılır Mı?

Domates Çorbasına Neden Süt Katılır?