Dolmalık biberlerin küflenmesinin temel sebebi, kuruma sürecinde nemin yeterince hızlı uzaklaşmamasıdır. Ortamın nemli olması ya da geceleri oluşan çiğ, biberlerin tekrar ıslanmasına ve bozulmasına yol açabilir. Üst üste ya da çok sık dizilen biberler hava alamadığı için iç kısımlarında küf oluşumu başlayabilir. Ayrıca tam temizlenmemiş veya zedelenmiş biberler, kurutma sırasında diğerlerine de bulaşabilecek küf riskini artırır.
Dolmalık biberler kurutulurken en önemli ihtiyaç temiz ve sürekli hava akışıdır. Eğer biberler üst üste gelirse ya da aralarında yeterli boşluk bırakılmazsa nem içeride hapsolur. Hapsolan nem, küf sporlarının çoğalması için ideal bir ortam oluşturur. Özellikle kapalı balkon ya da havasız mutfak gibi alanlarda bu risk artar. Güneş görse bile hava dolaşımı yoksa kuruma sağlıklı şekilde gerçekleşmez. Bu nedenle biberleri ipe dizerken aralıklı asmak ve rüzgâr alan bir yerde kurutmak gerekir.
Ortamın nemli olması kurutma sürecini ciddi şekilde etkiler. Nem oranı yüksek havada biberler yeterince hızlı su kaybedemez. Yavaş kuruma, yüzeyde bakteri ve küf oluşumuna zemin hazırlar. Özellikle sonbahara doğru artan nem oranı risk oluşturabilir. Gece oluşan çiğ de biberlerin tekrar ıslanmasına neden olabilir. Bu yüzden nem oranı düşük, güneşli ve kuru havalar kurutma için en ideal zamandır.
Biberler yıkandıktan sonra tam kurulanmadan asılırsa üzerinde kalan su küflenmeye yol açabilir. Aynı şekilde çürük, ezik veya delik biberler de hızlıca bozulur. Hasarlı bölgeler mikroorganizmaların yerleşmesi için uygun alan yaratır. Bu durum diğer sağlam biberlere de bulaşabilir. Kurutma öncesi biberlerin içinin tamamen temizlenmiş olması gerekir. Sağlam, kuru ve taze biber seçmek küf riskini büyük ölçüde azaltır.
Şunlara da göz atın: