Çay saatlerine görsel bir şölen katan içi kremalı iki renkli kekler, birkaç küçük fırınlama tüyosu sayesinde ev yapımı olmaktan çıkıp profesyonel bir lezzete dönüşüyor. Pişirme esnasında uygulanan kademeli ısı ayarı, kek hamurunun puf puf yükselmesini sağlarken içinin o nemli ve süngerimsi dokusunu korur. Piştikten sonra içi özenle boşaltılan iki renkli kek tabanı, havalandırılmış nefis bir krema dolgusuyla birleştiğinde lezzetini ikiye katlar. Pürüzsüz pişen ve soğuk şantiyle çırpılarak yoğunlaştırılan krema, kekin her katmanında dengeli bir tat sunar.
Nefis dolgulu kek yapımında ilk basamak, kek hamurunun köpük köpük olana kadar çırpılması ve pürüzsüz bir kıvam yakalanmasıdır. Yumurta ve şekerin iyice bütünleşmesinin ardından eklenen sıvı bileşenler ve elenmiş kuru malzemeler, hamurun süngerimsi dokusunun temelini atar. Hazırlanan sade karışımın büyük kısmı yağlanıp unlanmış kalıba aktarılırken, kalan kısma kakao ve süt eklenerek yoğunlaştırılır. Kakaolu hamurun sade harcın üzerine gezdirilmesi, pişerken katmanlı ve estetik bir iki renk dengesi sunar. Hamurun fırına girmeden önceki bu homojen dağılımı, kekin her tarafının eşit oranlarda kabarmasına da imkan tanır.
Dolgulu kekinizin içinin nemli kalması ve dışının yanmadan pişmesi için fırın ısısının kademeli olarak ayarlanması gerekiyor. Düşük ısıda pişmeye başlayan kek hamuru, içini çekerek kabardıktan sonra derece biraz yükseltilerek kontrollü şekilde pişirme işlemi tamamlanır. Fırından alınan sıcak kekin kalıptan kolayca çıkması ve dağılmaması için ılıması beklenmeli, ardından tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Sıcak kek üzerinde kesme veya oyma işlemi yapmak kekin hamurlaşmasına neden olacağı için soğuma süreci sabırla beklenmelidir. İdeal ısıda pişen kek, içini boşaltma aşaması için sağlam ve elastik bir yapı kazanmış olur.
Kekin kalbini dolduracak lezzetli kremanın hazırlanmasında pürüzsüzlük ve doğru kıvam yakalamak en temel amaçtır. Süt, şeker, un, nişasta ve kakaonun tencerede sürekli karıştırılarak pişirilmesi, kremanın topaklanmasını önler ve yoğun bir kıvam almasını sağlar. Ocaktan alınan ve vanilya eklenen muhallebi, kabuk tutmaması için ara sıra karıştırılarak oda sıcaklığında tamamen soğutulmalıdır. Tamamen soğuyan muhallebi tabanına soğuk sütle çırpılmış kremşanti dahil edilerek mikserle çırpılması, kremaya ipeksi ve hafif bir doku kazandırır. Bu çırpma işlemi, kremanın kek içerisinde akışkan ama duruşunu koruyan mükemmel bir form almasını sağlar.
Tüm bileşenler hazır olduğunda soğuyan kekin üst kısmı kapak şeklinde düzgünce kesilir ve iç kısmı tabana çok yaklaşmadan kaşıkla nazikçe boşaltılır. Oluşan iç havuza hazırlanan enfes krema cömertçe doldurulur ve ayrılan az miktarda krema üst süsleme için kenara alınır. Kekin kesilen kapağı tekrar üzerine kapatılarak hafifçe bastırılır ve kalan kremayla üzeri estetik bir şekilde dekore edilir. Hazırlanan dolgulu kekin buzdolabında birkaç saat dinlendirilmesi, kremanın donmasını ve kek dokusunun lezzeti emmesini sağlar. Süre sonunda dolaptan çıkarılan kek dilimlendiğinde, içindeki muhteşem dolgusuyla servise hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: