Lokanta usulü bonfile hazırlamanın püf noktalarından biri, etin dış yüzeyinde doğru kızarma derecesini yakalamaktır. Bu noktada döküm tavalar, ısıyı muhafaza etme özellikleri sayesinde evde et pişirenlerin sıkça tercih ettiği mutfak araçları arasında yer alır. Ancak yalnızca tavayı kızdırmak, bonfilenin hem lezzetli hem de yumuşak olması için yeterli değildir. Etin hazırlanışından mühürleme süresine ve dinlendirme aşamasına kadar her ayrıntı, tabağa gelen sonucun kalitesini etkiler.
Döküm tavada bonfile pişirirken mühürleme yapmak, etin dış yüzeyinde lezzetli ve kızarmış bir kabuk oluşturmak için tercih edilen bir yöntemdir. Döküm tava, yüksek sıcaklığı uzun süre koruduğu için etin yüzeyinin hızlı ve eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur. Mühürleme sırasında etin üzerinde Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal süreç gerçekleşir ve bu süreç bonfileye kendine özgü kızarmış aromasını kazandırır. Ancak mühürleme işlemi etin suyunu tamamen içine hapsetmez; bonfilenin sulu kalması doğru pişirme süresi ve sıcaklık kontrolüyle de yakından ilişkilidir. Bu nedenle döküm tavada bonfile hazırlarken mühürleme yapmak, lezzetli bir dış yüzey elde etmek açısından oldukça etkili bir yöntemdir.
Bonfileyi döküm tavada başarılı şekilde mühürlemek için öncelikle etin yüzeyindeki nemi kâğıt havluyla iyice almalısınız. Islak et tavaya yerleştirildiğinde yüzeydeki su buharlaşmaya çalışır ve istenen kızarmanın oluşması gecikebilir. Döküm tavayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve yüksek sıcaklığa uygun az miktarda yağ ekleyin. Ardından bonfileyi tavaya yerleştirerek kalınlığına bağlı olarak her yüzünü yaklaşık 1-2 dakika kızartın ve eti sürekli hareket ettirmekten kaçının. Mühürleme sonrasında ateşi ayarlayarak etin iç kısmını istediğiniz pişme derecesine ulaştırabilir, böylece dışı kızarmış ve içi yumuşak bir bonfile hazırlayabilirsiniz.
Döküm tavada mühürlenen bonfileyi pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kısa süre dinlendirmek, daha iyi bir sonuç elde etmenize yardımcı olur. Etin kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 5-10 dakika dinlendirmek, kesme sırasında et sularının tabağa hızla akmasını azaltabilir. Bu süre boyunca bonfileyi tamamen sıkıca sarmak yerine gevşekçe örtmek, yüzeyinin fazla yumuşamasını önlemeye yardımcı olur. Etin güvenli tüketimi için yalnızca dışının kızarmış olmasına güvenmemeli, gerekli durumlarda iç sıcaklığını gıda termometresiyle kontrol etmelisiniz. Dinlendirme işleminin ardından bonfileyi liflerin yönüne dik keserek daha yumuşak bir doku ve keyifli bir tüketim deneyimi elde edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Bayat Kurabiyeleri İlk Günkü Gibi Çıtır Haline Getiren Saklama Hilesi
Sarımsak Soymak İçin Bıçak Kullanmayı Bıraktıran 10 Saniyelik Yöntem
Lokanta Usulü Çıtır Patatesin Sırrı Haşlama Suyunda Saklıymış