Doğal yoğurt mayası hazırlamanın ilk adımı kaliteli süt seçmektir. Günlük ve katkısız süt kullanılması yoğurdun kıvamını büyük ölçüde etkiler. Süt önce derin bir tencereye alınarak güzelce kaynatılmalıdır. Kaynama işlemi sırasında ara sıra karıştırmak sütün taşmasını önler. Yaklaşık on beş dakika kaynatılan süt daha yoğun bir kıvam kazanır. Daha sonra süt mayalama sıcaklığına gelene kadar dinlendirilmelidir. Parmağı yakmayacak kadar ılık hale gelen süt maya için hazır kabul edilir.

Yoğurt mayası olarak en iyi seçenek ev yapımı doğal yoğurttur. Daha önce mayalanmış katkısız bir yoğurt maya görevi görür. Kullanılacak maya mutlaka taze ve ekşi olmayan yoğurttan seçilmelidir. Birkaç kaşık yoğurt küçük bir kaseye alınır ve ılık sütle açılır. Bu işlem mayanın süte daha kolay karışmasını sağlar. Hazırlanan karışım pürüzsüz hale gelene kadar dikkatlice karıştırılır. Böylece yoğurdun her kısmında eşit bir mayalanma oluşur.

Hazırlanan maya karışımı ılık sütün içine yavaşça eklenmelidir. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırmak mayanın eşit dağılmasına yardımcı olur. Daha sonra tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. Isıyı korumak için tencere kalın bir örtüyle sarılabilir. Yoğurt genellikle altı ila sekiz saat arasında mayalanır. Bu süreçte kabın hareket ettirilmemesi kıvam açısından önemlidir. Süre tamamlandığında yoğurt katı ve pürüzsüz bir görünüm kazanır.

Hazırlanan yoğurdun bir kısmı sonraki mayalama için ayrılmalıdır. Maya olarak kullanılacak yoğurt temiz bir cam kavanozda saklanabilir. Buzdolabında muhafaza edilen maya birkaç gün tazeliğini korur. Çok uzun süre bekleyen maya ise ekşimeye başlayabilir. Bu nedenle düzenli aralıklarla yeni maya hazırlamak daha iyi sonuç verir. Her yeni mayalama işlemi yoğurdun aromasını biraz daha güçlendirebilir. Doğru saklanan doğal maya sayesinde uzun süre katkısız yoğurt yapılabilir.

Şunlara da göz atın:

Yoğurt Suyu İle Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Yoğurt Suyuyla Ekmek Yapılır Mı?

Yoğurt Suyu İle Poğaça Yapılır Mı?