Dışarıda yediğimiz o çıtır çıtır, altı üstü kızarmış kıymalı börekleri evde aynı lezzette yapmanın hayalini kuruyorsanız, doğru yerdesiniz. İnce yufkanın altın gibi kızardığı, kıymanın tam kararında piştiği ve her ısırıkta çıtırtısıyla iştah açan bir börek için dikkat etmeniz gereken bazı ipuçları bulunur. İşte evde kıymalı börek yapmanın püf noktaları.
Hazır yufka kullanacaksanız günlük ve taze olmasına dikkat edin. Kurumuş yufkalar kolay kırılır ve börek istediğiniz kadar çıtır olmaz. Eğer el açması yapıyorsanız hamurun incecik açılması şart.
Kıymalı harcın içinde fazla su kalırsa börek yumuşar ve hamurlaşır. Kıymayı soğanla kavurduktan sonra salça ve baharatları ekleyin, suyunu iyice çektirin. Harç soğuk olmalı ki yufkayı ıslatmasın.
Yufkaların arasına süreceğiniz sos çok önemli. 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt ve yarım şişe soda karışımı, hem böreği çıtır yapar hem de lezzet katar. Sosu her kata eşit sürün.
Yufkayı serip her kata sos ve iç harç koyarak rulo halinde sarın ya da gül böreği şeklinde kıvırın. Kat kat olan börek daha çıtır olur.
Yalnızca yumurta sarısı değil, 1 yemek kaşığı soda ile çırpılmış yumurta sarısı sürerseniz üzeri daha parlak ve çıtır olur.
Böreği fırına vermeden önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, sosun yufkalara iyice işlemesini sağlar ve çıtırlığı artırır.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca 5-10 dakika dinlendirin ki buharla yumuşamasın.