Mutfaklarda hem tatlı hem de tuzlu tariflere hayat veren bal kabağı, doğru koşullar sağlandığında dayanıklılığı en yüksek sebzelerden biridir. Ancak pazar veya marketten alınan soyulmuş ya da dilimlenmiş bal kabakları, havayla temas ettiği andan itibaren hızla nem kaybetmeye ve bozulmaya başlar. Kabak saklarken yapılan en büyük hatalardan biri, sebzeyi nemli bir ortamda tutmak ya da dondurucuya doğru işlemden geçirmeden koymaktır. Şeflerin ve tecrübeli ev hanımlarının uyguladığı özel yöntemler sayesinde kabak etinin lifli yapısı bozulmadan uzun süre saklanabilir. Kabak dilimlerinin yüzeyini koruyan küçük bir temas engeli ve ortam ısısının dengesi, saklama sürecinin başarısını belirleyen adımdır.
Dilimlenmiş bal kabağını saklamanın ilk ve en pratik yolu, kabakları çiğden doğru boyutlarda porsiyonlamaktır. Satın aldığınız kabak dilimlerinin dışındaki yeşil sert kısımları temizledikten sonra pişirmek istediğiniz ebatlarda küp küp doğrayın. Doğranan kabakları bol suyla yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla üzerindeki tüm nemden arındırana kadar tamamen kurulayın. Tamamen kuruyan dilimleri tek pişirimlik porsiyonlar halinde kilitli buzdolabı poşetlerine doldurun. Poşetin içerisindeki havayı tamamen pipet yardımıyla çekip ağzını sıkıca bağlayarak derin dondurucuya kaldırın. Bu yöntemle saklanan kabak dilimleri, çözdürülmeye gerek kalmadan doğrudan tencereye alınarak kullanılabilir.
Özellikle börek, çörek, turta ve hamur işi tariflerinde bal kabağı kullanmayı seviyorsanız rendeleme tekniği hayat kurtarıcı bir çözümdür. Hazır aldığınız dilimlenmiş bal kabaklarını yıkadıktan sonra kurutup rendenin iri tarafıyla güzelce rendeleyin. Rendelenme aşamasında ortaya çıkan fazla sebze suyunu avucunuzla hafifçe sıkarak süzün. Fazla suyundan arınan bal kabağı rendesini tek seferde kullanacağınız miktarlara bölerek buzdolabı poşetlerine yassı bir şekilde yerleştirin. Hava almayacak şekilde kapattığınız poşetleri dondurucuda üst üste dizerek hem alandan tasarruf edebilir hem de tariflerinize doğrudan ekleyebilirsiniz.
Çorba, bebek maması veya pratik tatlılar için dilimlenmiş bal kabağını fırınlayıp püre yaparak saklamak son derece avantajlıdır. Büyük dilimler halindeki bal kabaklarını fırın kağıdı serili tepsiye dizip yumuşayana kadar fırında pişirin. Fırından çıkan yumuşak kabakları mutfak robotundan geçirerek pürüzsüz bir püre kıvamına getirin. Hazırladığınız pürenin oda sıcaklığına gelerek tamamen soğumasını mutlaka bekleyin. Soğuyan püreyi silikon muffin kaplarına, buz kalıplarına veya kilitli poşetlere paylaştırarak dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Dilimlenmiş bal kabağını birkaç gün içerisinde pişirmeyi planlıyorsanız dondurucu yerine buzdolabı rafını tercih edebilirsiniz. Kabak dilimlerinin çekirdekli ve lifli iç kısımlarını temizledikten sonra yüzeyinin kurumasını önlemek adına üzerini hafif nemli bir kağıt havluyla kapatın. Ardından kabak dilimlerini hava almayacak şekilde streç filmle sıkıca sarın veya sızdırmaz cam saklama kaplarına yerleştirin. Buzdolabının sebzelik bölümünde saklanan bu dilimler, kararma ve lezzet kaybı olmadan birkaç gün boyunca tazeliğini korur. Pişirme aşamasına geçtiğinizde kabağınız ilk günkü canlı rengiyle kullanıma hazır olacaktır.
Şunlara da göz atın:
Doğranmış Balkabağında Beyazlaşma Varsa Sakın Almayın