Dilim şeftali reçeli yapmak için öncelikle olgun ve sert yapıda şeftaliler seçilmelidir. Yumuşak şeftaliler pişirme sırasında dağılabileceği için dilim formunu korumakta zorlanır. Şeftaliler iyice yıkanarak üzerindeki toz ve kirden arındırılmalıdır. İsteğe bağlı olarak kabukları soyulabilir veya kabuklu şekilde bırakılabilir. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra şeftaliler eşit kalınlıkta dilimlenmelidir. Eşit dilimleme, pişme süresinin dengeli olmasını sağlar. Bu aşama reçelin hem görünümü hem de kıvamı için oldukça önemlidir.

Dilimlenen şeftaliler geniş bir tencereye alınarak üzerine toz şeker eklenir. Genellikle 1 kilogram şeftali için 800 gram ile 1 kilogram şeker kullanılır. Şeftaliler şekerle birlikte birkaç saat veya bir gece bekletilebilir. Bu bekleme süresi meyvenin kendi suyunu salmasını sağlar. Böylece pişirme sırasında ekstra su eklemeye gerek kalmaz. Şekerle bekletme işlemi aynı zamanda meyvenin lezzetini artırır. Bu adım reçelin kıvam ve aroma dengesi için oldukça kritiktir.

Şekerle bekleyen şeftaliler orta ateşte yavaş yavaş kaynatılmaya başlanır. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpükler düzenli olarak alınmalıdır. Şeftaliler yumuşadıkça şurup kıvamı giderek yoğunlaşır. Dilimlerin dağılmaması için karıştırma işlemi dikkatli yapılmalıdır. Pişirme süresi genellikle 25 ile 40 dakika arasında değişir. Reçelin kıvamı kaşık testi ile kontrol edilebilir. İstenilen yoğunluk elde edildiğinde ocaktan alınır.

Pişirme tamamlandıktan sonra reçele birkaç damla limon suyu eklenir. Limon suyu hem kıvamın sabitlenmesine hem de rengin korunmasına yardımcı olur. Reçel sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurulmalıdır. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılarak ters çevrilebilir. Bu işlem vakum etkisi oluşturarak daha uzun süre dayanmasını sağlar. Soğuyan reçeller serin ve güneş almayan bir yerde saklanmalıdır. Doğru şekilde saklanan dilim şeftali reçeli uzun süre tazeliğini korur.

Şunlara da göz atın:

Şeftali Reçeli Kaç Dakika Kaynar?

Şeftali Reçelinin Köpüğü Alınır Mı?

Şeftali Reçeli Yaparken Su Konur Mu?