Poğaça yaparken dereotu miktarı, hem tat hem de görünüm açısından önem taşır. Hamura eklenen dereotu, aromanın hamura eşit şekilde dağılmasını sağlar. İç harçta kullanıldığında peynirle uyumlu olmasına dikkat edilmelidir. Fazla dereotu, hem tadı baskın yapar hem de poğaçanın dokusunu bozabilir.
Poğaça yaparken kullanacağınız dereotu taze olmalıdır. Yaklaşık yarım demet dereotu çoğu tarif için uygundur. Dereotu iyice yıkanmalı ve sularının süzülmesi gerekir. Fazla nem poğaçanın hamurunu bozabilir. Bu nedenle doğramadan önce dereotu iyice kurutulmalıdır.
Dereotu ince ince doğranmalıdır, böylece hamur içinde eşit şekilde dağılır. Yaklaşık 2–3 yemek kaşığı doğranmış dereotu, 4–6 kişilik poğaça için yeterli olur. Daha yoğun dereotu aroması isterseniz 1–2 kaşık daha ekleyebilirsiniz. Ancak çok fazla koymak hamurun yapısını bozabilir. Doğrama sırasında yaprakların sap kısmı çok kalın olmamalıdır.
Dereotu, poğaça hamuruna yoğurma işlemi bitmeden önce eklenmelidir. Bu sayede hamur ile dereotunun aroması bütünleşir. Hamura ekledikten sonra fazla yoğurmamaya dikkat edin. Çok yoğurmak dereotunun renginin kararına ve aromasının azalmasına neden olabilir. Eşit dağılması için hamuru hafifçe katlayarak karıştırmak yeterlidir.
Dereotu, iç harçta peynirle birlikte kullanılabilir. Yaklaşık 2 yemek kaşığı doğranmış dereotu, 100–150 gram beyaz peynirle uyum sağlar. Fazla dereotu, peynirin tadını bastırabilir. İç harcı hazırlarken dereotu ve peynir iyice karıştırılmalıdır. Böylece her poğaçada dengeli bir lezzet elde edilir.
Dereotu miktarı poğaçanın hem tadını hem de görüntüsünü etkiler. Hamura veya iç harca eklenen dereotu, poğaçaya hoş bir yeşil renk verir. Fazla koymak hem tadı baskın yapar hem de görselliği bozabilir. Küçük bir miktarla dengeyi sağlamak en iyisidir. Deneme yaparak kendi ideal dereotu miktarınızı bulabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Dereotlu Poğaça Yaparken Yoğurt Mu Süt Mü Kullanılmalı?