Hamurun yumuşak olması için sıvı miktarı çok önemlidir. Su, süt veya yoğurt gibi sıvıları tarifte belirtilenden biraz fazla kullanabilirsiniz. Sıvının hamura iyice nüfuz etmesi glutenin daha esnek olmasını sağlar. Eğer sıvı azsa hamur sertleşir ve poğaça kuru olur. Hamuru yoğururken göz kararıyla biraz daha sıvı eklemek çoğu zaman fark yaratır.

Hamuru yeterince yoğurmak glutenin oluşmasını sağlar. Gluten hamura elastikiyet kazandırır ve piştikten sonra yumuşak olmasını sağlar. Yoğurma sırasında hamuru koparmadan, hafifçe çekip katlayarak çalışmak önemlidir. Çok kısa yoğurulursa hamur sert kalır, çok fazla yoğurulursa da hamur yorulur. Ortalama 8-10 dakika elde yoğurmak genellikle idealdir.

Hamuru yoğurduktan sonra en az 30-40 dakika dinlendirmek gerekir. Dinlenme sırasında gluten gevşer ve hamur daha yumuşak olur. Hamuru nemli bir bezle örtmek, kurumasını önler. Eğer hamur dinlendirilmezse poğaçalar piştikten sonra sertleşebilir. Dinlenme süresi hamurun kabarmasını da kolaylaştırır.

Hamura eklenen yağ hamurun yumuşaklığını doğrudan etkiler. Tereyağı veya margarin kullanmak, sıvı yağdan daha fazla yumuşaklık sağlar. Yağı oda sıcaklığında eklemek hamurun homojen olmasını sağlar. Çok az yağ kullanılırsa hamur sert olur, çok fazla kullanılırsa da hamur ağırlaşır. Hamurun yumuşak olması için tarifteki yağ oranına dikkat etmek önemlidir.

Poğaçaları fırına vermeden önce oda sıcaklığında biraz bekletmek iyi olur. Fırın çok sıcak olursa poğaça hızlı kabarır ama içi tam pişmez ve sertleşebilir. Orta sıcaklıkta ve kontrollü pişirme yumuşak bir doku sağlar. Pişirme süresi de önemlidir; fazla pişirmek poğaçayı kurutur. Fırından çıkarınca üzerini temiz bir bezle örtmek, buharla yumuşamasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

Dereotlu Poğaça Neden Sert Olur?

Dereotlu Poğaçanın Yumuşak Olması İçin Ne Yapılmalı?

Ev Yapımı 3-2-1 Poğaça Yapmanın Tüyoları