Dereotlu poğaça hamuru akşamdan hazırlanıp sabaha kadar bekletilebilir. Bu yöntem özellikle sabah taze poğaça isteyenler için oldukça pratiktir. Hamur doğru şekilde hazırlanırsa buzdolabında beklemek kaliteyi düşürmez. Hatta bazı durumlarda soğuk mayalanma lezzeti daha da artırır. Dereotu gibi yeşillikler hamura önceden karıştırılabilir ve sorun olmaz. Ancak hamurun fazla mayalanmaması için kontrollü süre gerekir. Doğru saklama ile poğaça sabah daha yumuşak ve aromalı olabilir.

Hamur yoğrulduktan sonra oda sıcaklığında kısa bir süre dinlendirilmelidir. Ardından hava almayacak şekilde kapatılarak buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabında düşük sıcaklık mayalanmayı yavaşlatır ve kontrollü bir süreç sağlar. Bu sayede hamur sabaha kadar fazla kabarıp taşmaz. Kapalı bir kap veya streç film kullanmak hamurun kurumasını önler. İçindeki dereotu bu süreçte aromasını hamura daha iyi verebilir. Sabaha kadar bekleyen hamur genelde daha kolay şekil alır.

Sabah dolaptan çıkarılan hamur kısa süre oda sıcaklığında bekletilmelidir. Bu, hamurun yeniden aktif hale gelmesini sağlar. Soğuk hamur direkt fırına girerse eşit pişmeyebilir. Şekillendirme yapıldıktan sonra tepsi mayası verilmesi önemlidir. Tepsi mayası poğaçanın daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Fırın önceden ısıtılmalıdır ki pişirme dengeli olsun. Doğru sıcaklıkta pişirildiğinde poğaçalar içi yumuşak dışı hafif kızarmış olur.

Hamura çok fazla maya koymak gece beklemede taşmaya neden olabilir. Dereotu çok sulu ise hamuru gevşetebilir, bu yüzden iyi kurulanmalıdır. Buzdolabı sıcaklığı çok düşük değil ama sabit olmalıdır. Hamur uzun süre dışarıda bırakılırsa fazla ekşiyebilir. Şeker oranı mayalanma hızını etkilediği için dengeli olmalıdır. Sabah pişirmeden önce hamurun kokusu kontrol edilmelidir. Doğru yapıldığında ertesi gün taze fırından çıkmış gibi poğaça elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Dereotlu Poğaçaya Sirke Konur Mu?

Dereotlu Poğaçanın Kıyır Kıyır Olması İçin Ne Yapmalı?

Dereotlu Poğaçanın Ertesi Gün Taze Kalması İçin Ne Yapılır?