Deniz börülcesi, doğru hazırlandığında hem sağlıklı hem de enfes bir meze seçeneğidir. Taze seçmekten kılçıklarını dikkatle ayıklamaya kadar küçük detaylar, lezzeti büyük ölçüde etkiler. Özellikle zeytinyağı, sarımsak ve limonla buluştuğunda tadına doyum olmaz. İşte deniz börülcesi yapmanın püf noktaları.
Sapları canlı, yeşil ve diri olan börülceleri tercih edin. Sararmış, yumuşamış ya da çok kalın saplı olanlar lifli olabilir.
Kök kısımları genellikle çamurlu olur. Kökleri keserek ayırın ve sert sapları temizleyin.
Topraklı yapısı nedeniyle birkaç defa su değiştirerek yıkayın. Hatta son suya biraz sirke ekleyip bekletmek hijyen açısından faydalı olur.
Börülceyi kaynar suda en fazla 6-7 dakika haşlayın. Fazla pişerse rengi solar ve lapa olur.
Haşlama sonrası hemen buzlu suya alarak şoklayın. Bu yöntem rengi canlı kalmasını ve diri bir doku kazanmasını sağlar.
Soğuduktan sonra börülceleri sap ucundan tutarak çekin. Etli kısmı kolayca ayrılır, ortadaki sert kılçık dışarıda kalır.
Börülce doğal olarak tuzludur. Haşlama suyuna tuz eklemeyin. Sonrasında soslarken önce tadına bakın.
Deniz börülcesi, kaliteli bir zeytinyağıyla buluştuğunda lezzeti zirveye çıkar. Sosuna bolca zeytinyağı ekleyin.
Klasik mezesi için limon, ezilmiş sarımsak ve biraz sirke çok yakışır. Dilerseniz yoğurtla da servis edebilirsiniz.