Deniz börülcesi haşlanırken karbonat kullanılması genel olarak önerilmez. Bitki doğal yapısı gereği kısa sürede yumuşayan ve kolay pişen bir sebzedir. Bu nedenle karbonat eklemek pişirme açısından önemli bir avantaj sağlamaz. Karbonat bazı yeşil sebzelerde rengi korumak amacıyla tercih edilse de deniz börülcesinde buna çoğu zaman ihtiyaç duyulmaz. Fazla karbonat kullanımı bitkinin dokusunu gereğinden fazla yumuşatabilir. Ayrıca doğal aromasında istenmeyen değişikliklere yol açabilir. En iyi sonuç için deniz börülcesini sade kaynar suda haşlamak yeterlidir.

Karbonat, haşlama sırasında yeşil rengin daha canlı görünmesine katkı sağlayabilir. Ancak bu etki her zaman istenilen sonucu vermez ve deniz börülcesinin yapısını olumsuz etkileyebilir. Uzun süre karbonatlı suda kalan börülceler kolayca dağılabilir. Dokusunun fazla yumuşaması servis sırasında hoş olmayan bir görünüm oluşturabilir. Ayrıca karbonat, bitkinin kendine özgü hafif deniz aromasını da değiştirebilir. Rengi korumanın daha güvenli yolu kısa süre haşlamak ve ardından soğuk suya almaktır. Böylece hem canlı görünüm hem de diri kıvam korunmuş olur.

Deniz börülcesi kaynayan suya eklenerek kısa süre haşlanmalıdır. Pişirme süresi uzatılmadan ocaktan alınması hem lezzeti hem de rengi korur. Haşlama tamamlandıktan sonra hemen buzlu veya soğuk suya aktarılması tavsiye edilir. Bu yöntem pişme sürecini durdurduğu için bitkinin doğal yapısı korunur. Daha sonra sert sapları ayıklanarak servis için hazırlanabilir. Limon, zeytinyağı ve sarımsak gibi malzemelerle tatlandırıldığında ekstra bir katkı maddesine ihtiyaç kalmaz. Bu nedenle karbonat kullanmadan yapılan haşlama, deniz börülcesinin doğal lezzetini ve besin değerini korumak için en uygun yöntemlerden biridir.

Şunlara da göz atın:

Deniz Börülcesi Haşlarken Tuz Atılır Mı?

Yoğurtlu Deniz Börülcesi Nasıl Pişirilir?

Deniz Börülcesinin Yeşil Olması İçin Ne Yapmalı?