Tas kebabı, dana kuşbaşı etin uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan oldukça lezzetli bir yemektir. Önce mühürlenen etler, suyunu kaybetmeden daha yumuşak bir kıvam kazanır. Salçalı sos ve baharatlar yemeğe yoğun bir aroma ve derin bir tat verir. Sebzelerle birlikte pişirildiğinde hem besleyici hem de doyurucu bir öğün ortaya çıkar. Ev yapımı tas kebabı, doğru pişirme tekniği uygulandığında lokum gibi bir et yemeğine dönüşür.
Dana kuşbaşı tas kebabı için öncelikle kaliteli ve sinirsiz et seçilmelidir. Etler orta büyüklükte ve mümkün olduğunca eşit parçalar halinde doğranır. Pişirme öncesinde etlerin fazla suyu kağıt havlu ile alınırsa daha iyi mühürlenir. İsteğe bağlı olarak etler kısa süre zeytinyağı ve karabiberle marine edilebilir. Bu işlem etin daha yumuşak ve aromalı olmasını sağlar. Hazırlanan etler pişirmeye kadar oda sıcaklığında kısa süre dinlendirilebilir. Tüm malzemelerin önceden hazırlanması pişirme sürecini kolaylaştırır.
Geniş tabanlı bir tencere yüksek ateşte iyice ısıtılır. Tencereye az miktarda yağ eklenerek dana kuşbaşı etler içine alınır. Etlerin üst üste gelmemesi suyunu bırakmadan mühürlenmesi için önemlidir. İlk birkaç dakika karıştırmadan beklemek etin yüzeyinin kızarmasını sağlar. Daha sonra etler çevrilerek her tarafı eşit şekilde kavrulur. Et suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte pişirme devam eder. Bu aşama tas kebabının lezzetinin temelini oluşturur.
Etler kavrulduktan sonra ince doğranmış soğanlar tencereye eklenir. Ardından domates salçası ilave edilerek kısa süre kavrulur. Küp doğranmış domates ve isteğe göre havuç ya da patates eklenebilir. Üzerine sıcak su eklenerek yemeğin pişmesi için ortam hazırlanır. Tuz, karabiber ve kekik gibi baharatlar bu aşamada eklenir. Malzemelerin karışmasıyla birlikte yemek kısık ateşe alınır. Sosun kıvamı yavaş yavaş koyulaşarak tas kebabının karakteristik lezzetini oluşturur.
Tas kebabı kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir. Ara sıra karıştırmak yemeğin dibe yapışmasını önler. Etler tamamen yumuşadığında ve sos kıvam aldığında yemek hazır hale gelir. Pişirme süresi etin kalitesine göre değişiklik gösterebilir. Tas kebabı genellikle sıcak servis edilmelidir. Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile sunulması yaygındır. Doğru pişirildiğinde dana tas kebabı oldukça yumuşak ve lezzetli bir ana yemek olur.
Şunlara da göz atın:
Dana Kuşbaşından Tantuni Nasıl Yapılır?