Dalak temizlenirken önce üzerindeki ince zar dikkatlice soyulmalıdır. Ardından bol suyla yıkanarak isteğe bağlı olarak sirkeli ya da limonlu suda bekletilir. Temizlenen dalak, yemeğe uygun şekilde doğranarak pişirmeye hazır hâle getirilir.

Dalak Nasıl Temizlenir?

Malzemeler:

1. Dalak (koyun veya dana)
2. Temiz su
3. Bıçak
4. Kesme tahtası
5. Limon (isteğe bağlı)
6. Sirke (isteğe bağlı)

Adımlar:

Zarını Soyma (En önemli adım)

Dalak, dış kısmını saran ince ama sert bir zarla kaplıdır. Bu zar mutlaka çıkarılmalıdır, aksi halde pişince sert olur. Dalağı bir kesme tahtasına koyun. Ucunu hafifçe kaldırarak zarı dikkatlice soyun. Zorlanırsanız bıçağın ucuyla hafifçe kesip parmaklarınızla sıyırarak devam edebilirsiniz. Zar bazen oldukça inatçı olabilir, bu yüzden yavaş ve dikkatli olmak gerekir.

Yıkama

Zarını soyduğunuz dalağı bol suyla yıkayın. Sirkeli veya limonlu suda 10-15 dakika bekletebilirsiniz. Bu, hem kokusunu azaltır hem de mikropları temizler.

Dilimleme veya Doğrama

Yemeğe göre doğrama yöntemi değişir:

1. Izgara için: Bütün halde ya da kalın dilimler hâlinde bırakılır.
2. Kavurma veya dolma için: Küp küp doğranabilir ya da ortadan ikiye bölünür.
3. İç harç hazırlanacaksa: Bıçakla ince doğranır ya da robottan geçirilir.

Yemeğe başlamadan önce dalağın taze ve kanlı değil, koyu renkli ve diri olmasına dikkat edin. Bozuk dalak süngerimsi ve kötü kokulu olur; kesinlikle kullanılmamalıdır.