Dakos salatası, Girit mutfağının sade ama lezzet dolu bir mezesi olarak sofralara ferahlık katar. Lezzet sırrı, kuru arpa peksimetinin domates suyu ve zeytinyağıyla yumuşatılıp aromaları içine çekmesinde gizlidir. Üzerine serpiştirilen taze kekik ve kaliteli beyaz peynir ise bu salatayı basitliğin ötesine taşır. İşte Dakos salatası yapmanın püf noktaları.
Gerçek Girit peksimeti kullanmak çok önemlidir. Bulamazsanız kepekli veya tam buğday peksimet tercih edin. Rendelemeye uygun, bol sulu ve olgun domates seçin. Yaz domatesi en ideali. Soğuk sıkım, kaliteli zeytinyağı şart. Salatanın lezzetini zeytinyağı belirler. Türkiye’de mizithra bulmak zor olabilir; onun yerine tuzlu olmayan bir beyaz peynir veya lor kullanılabilir. Gerçek Girit usulü için kurutulmuş kekik ve siyah zeytin tercih edin.
Peksimeti ıslatma:
Peksimeti doğrudan suyla değil, üzerine rendelenmiş domates ve biraz zeytinyağı gezdirerek yumuşatın. Böylece dışı hafif yumuşarken içi çıtır kalır.
Domatesi taze rendeleyin:
Robottan geçirmeyin, elle rendeleyin. Bu, hem dokuyu hem de su dengesini korur.
Zeytinyağını bol kullanın:
Salataya cömertçe zeytinyağı gezdirin, ama servis etmeden önce karıştırmayın; her katmanda tatlar ayrı ayrı hissedilsin.
Servis öncesi dinlendirin:
Salatayı yaptıktan sonra 5-10 dakika bekletmek, peksimetin lezzetleri emmesini sağlar.
Üzerine serpilecek kekik taze kurutulmuş olmalı:
Piyasada satılan toz kekikler yerine, elinizle ufaladığınız kaliteli bir dağ kekiği kullanın.