Sofralarda tamamen doğal ve kendi emeğinizle yapılmış ürünleri bulundurmak, yemeklerin lezzetini artıran en değerli mutfak deneyimlerinden biridir. Evde tereyağı yapımı genellikle zahmetli, uzun süreli çalkalama veya pek çok işlem gerektiren bir süreç olarak bilinse de modern mutfak teknolojisi bunu tamamen tersine çeviriyor. Doğru yağ oranına sahip bir krema seçildiğinde, mikserin yüksek devirli karıştırma gücü protein bağlarını hızla parçalayarak katılaşmayı saniyeler içinde başlatıyor. Bu süreçte dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kremanın çırpılmış krema aşamasını geçip sıvı ve katı olarak iki farklı faza ayrışma anını doğru gözlemlemektir.
Evde mikser yardımıyla hızlıca tereyağı yapabilmek için kullanacağınız kremanın yağ oranının en az yüzde 35 veya daha yüksek olmasına dikkat etmeniz gerekir. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk krema mikser kabına aktarıldığında çırpılma esnasında yağ hücreleri birbirine çok daha kolay tutunur. Stant mikserinizin haznesine soğuk kremayı boşalttıktan sonra, etrafa sıvı sıçramasını önlemek amacıyla mikser koruma kapağını kapatmayı kesinlikle unutmamalısınız. İlk aşamada mikseri orta-yüksek devirde çalıştırmaya başlayarak kremanın hacim almasını ve koyulaşmasını sağlayın.
Mikserle çırpma işlemi devam ettikçe krema önce sertleşerek bildiğimiz pasta kreması kıvamına gelecek, ancak karıştırmaya ara vermeden devam etmeniz gerekiyor. Yaklaşık 10-15 dakika sonra kremanın rengi hafif sarıya döner, pürüzsüz yapısı bozularak kesilmiş gibi pütürlü bir görünüm almaya başlar. Bu durum, yağ moleküllerinin bir araya gelerek katı yağ yoğunluğu oluşturduğunun ve yayık altı suyunun açığa çıktığının en net fiziksel göstergesidir. Sıvı ve katı maddeler tamamen birbirinden ayrışana kadar mikseri düşük devirde çalıştırmaya devam ederek katılaşma sürecini tamamlayın.
Mikser kabının içerisinde sarı renkli katı yağ blokları ve etrafında beyaz renkli yayık altı suyu tamamen biriktiğinde karıştırma işlemini sonlandırın. Temiz bir süzgeç veya tülbent yardımıyla hazne içerisindeki tüm sıvıyı derin bir kaba süzerek katı tereyağı kütlesini tamamen suyun içinden alın. Bu aşamada elde ettiğiniz beyaz sıvı olan yayık altı suyunu saklayarak hamur işlerinizde veya kreplerinizde lezzet artırıcı bir malzeme olarak değerlendirebilirsiniz. Süzgecin üzerinde kalan ham tereyağı kütlesini ise elinizle hafifçe bastırarak içinde sıkışmış kalan son sıvı damlalarından da arındırın.
Toparladığınız katı tereyağını içi buz gibi soğuk suyla dolu derin bir kasenin içerisine aktarın ve elinizle nazikçe yoğurarak yıkama işlemini gerçekleştirin. Suyun rengi tamamen berraklaşana kadar bu buzlu su banyosu sürecini iki veya üç kez tekrarlamanız, yağın içinde kalan son süt kalıntılarını da tamamen uzaklaştırır. Yağın içinde süt proteini kalmaması, ev yapımı tereyağınızın buzdolabında acılaşmasını önler ve raf ömrünü ciddi oranda uzatarak kusursuz bir saklama avantajı sunar. Yıkama işlemi bittikten sonra fazla suyunu sıktığınız pürüzsüz ve doğal tereyağınızı şekillendirip yağlı kağıda sararak hemen tüketmeye başlayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kekin Tüm Dokusunu Değiştiren Tereyağı Çizgisi Hilesi
Pisket Smor (Çırpılmış Tereyağı) Nedir, Nasıl Yapılır?