Lahana sarmasında yaprakların parçalanmasının en büyük nedeni yanlış haşlama süresidir. Çok kısa haşlanan yapraklar sert kalır ve sararken çatlar. Aşırı haşlanan yapraklar ise lif yapısını kaybeder. Bu durumda yaprak ele alındığında kolayca dağılır. İdeal haşlama için lahanayı kaynar suda kontrollü şekilde yumuşatmak gerekir. Yapraklar esnek ama diri kalacak noktada sudan alınmalıdır.

Lahananın damarlı kısmı sarma sırasında en çok sorun çıkaran bölgedir. Kalın damarlar kıvrılmaya direnir ve yaprağın yırtılmasına neden olur. Bu yüzden yaprağın ortasındaki sert damar mutlaka inceltilmelidir. Bir bıçak yardımıyla damarın çıkıntılı kısmı dikkatlice kesilebilir. Böylece yaprak daha kolay şekil alır. Sarma sırasında baskı uygulamaya gerek kalmaz.

Kullanılan lahana çeşidi sarma başarısını doğrudan etkiler. Beyaz lahananın ince yapraklı ve taze olanları tercih edilmelidir. Çok olgun lahanaların yaprakları lifli ve kırılgandır. Bu tür yapraklar haşlansa bile kolayca parçalanır. Taze lahana ise doğal nemini korur. Bu da sarma sırasında yaprağın bütün kalmasını sağlar.

Sarma tekniği de yaprağın dağılmasını önlemede önemlidir. İç harcı yaprağın ortasına dengeli miktarda koymak gerekir. Fazla iç harç yaprağa gereksiz baskı uygular. Bu baskı özellikle uç kısımların yırtılmasına yol açar. Sararken yaprağı germeden ve nazik hareketlerle katlamak önemlidir. Yavaş ve kontrollü sarma yaprak bütünlüğünü korur.

Haşlama sonrası yaprakların dinlendirilmesi çoğu zaman atlanan bir adımdır. Sıcak yapraklar hemen sarılmaya çalışıldığında daha hassas olur. Yapraklar biraz soğudukça esneklik kazanır. Dinlenmiş yaprak daha rahat katlanır. Ayrıca fazla suyu süzülen yaprak kayganlık yapmaz. Bu da sarma sırasında yaprağın yırtılma riskini azaltır.

Şunlara da göz atın:

Etli Lahana Sarması Yapmak İçin 6 Tüyo

Etli Lahana Sarmasının İçine Ne Konur?

Etli Lahana Sarmasına Limon Sıkılır Mı?