Evde kek hazırlarken en çok istenen sonuçlardan biri, fırından yüksek ve puf puf kabarmış bir kek çıkarmaktır. Ancak bazen bütün malzemeler doğru kullanılsa bile kek yeterince yükselmeyebilir veya fırından çıktıktan sonra sönebilir. Bunun temel nedenleri arasında yanlış çırpma tekniği, malzemelerin soğuk kullanılması ve fırın sıcaklığının uygun ayarlanmaması bulunur. Yumurta ve şekerin çırpılmasından pişirme süresine, unun eklenmesinden kalıbın seçimine kadar bazı ayrıntılarla çok daha kabarık kekler hazırlanabilir.
Kekin yüksek ve yumuşak kabarması için yumurta ve şekerin oda sıcaklığında kullanılması gerekir. Soğuk malzemeler, karışımın yeterince hacim kazanmasını zorlaştırabilir. Yumurta ve şeker, mikser yardımıyla yaklaşık 5-7 dakika boyunca çırpılır. Karışım açık renkli, köpüklü ve hacimli bir kıvama ulaştığında diğer malzemelerin eklenmesine geçilir. Bu aşamada elde edilen hava kabarcıkları, kekin fırında daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Kekin daha hafif ve pürüzsüz bir dokuya sahip olması için unun elenerek kullanılması önerilir. Eleme işlemi, unun havalanmasını ve diğer malzemelerle daha kolay karışmasını sağlar. Kabartma tozunun da unla birlikte elenmesi, hamurun her tarafına eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur. Malzemeler sıvı karışıma eklendikten sonra mikser yerine spatula veya çırpma teliyle nazikçe karıştırılır. Fazla karıştırılmayan kek hamuru, pişerken daha iyi kabararak yumuşak bir yapı kazanır.
Kekin dağ gibi kabarmasında kullanılan kalıbın büyüklüğü de önemli rol oynar. Çok geniş bir kalıp tercih edildiğinde hamur daha geniş alana yayılarak daha basık bir görünüm kazanabilir. Bu nedenle hazırlanan hamur miktarına uygun, orta büyüklükte ve mümkünse derin bir kek kalıbı kullanılmalıdır. Kalıbın tabanı ve kenarları tereyağı veya sıvı yağla yağlanarak hafifçe unlanabilir. Böylece kekin kalıba yapışması önlenirken düzgün şekilde yükselmesine de yardımcı olunur.
Kekin kabarmasını sağlayan önemli ayrıntılardan biri de fırının doğru sıcaklıkta olmasıdır. Kek hamuru kalıba dökülmeden önce fırının 170-180 dereceye ayarlanarak ısıtılması gerekir. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirilen kek, ani sıcaklık değişimlerinden etkilenmeden kabarmaya başlar. Özellikle ilk 25-30 dakika boyunca fırın kapağının açılmaması büyük önem taşır. Pişirme sırasında kapağın açılmasıyla oluşan sıcaklık kaybı, kekin ortasının çökmesine neden olabilir.
Kekin dışının kızarması, içinin tamamen piştiği anlamına gelmez. Bu nedenle pişirme süresinin kekin büyüklüğüne ve fırının özelliklerine göre ayarlanması gerekir. Genellikle 170-180 derecede yaklaşık 35-45 dakika pişirme yeterli olabilir. Kekin ortasına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa pişirme işlemi tamamlanmış demektir. Fırından çıkarılan kekin kalıbında birkaç dakika dinlendirilmesi ve ardından soğumaya bırakılması, hem formunun korunmasına hem de kolayca dilimlenmesine yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Bu Hata Keklerin Sertleşerek Kuru Olmasına Neden Oluyor
Keklerin Kabarmamasının Asıl Sebebi Bu Basit Adımda Saklıymış