Çorbalarda un yerine doğal malzemeler kullanmak, daha hafif ve besleyici bir kıvam sağlar. Patates püresi veya yoğurt eklemek, çorbaya hem yoğunluk hem de zengin bir tat katar. Mısır nişastası ve yulaf unu ise kolay çözülerek çorbanın akışkanlığını dengeler.
Su veya soğuk sıvı ile açılarak çorbaya eklenir. Pürüzsüz ve parlak bir kıvam sağlar. Unun aksine glutensizdir.
Haşlanıp ezildikten sonra çorbaya eklenebilir. Doğal bir yoğunluk ve hafif tat verir.
Yoğurt eklemek çorbaya hem kıvam hem de hafif ekşimsi bir lezzet katar. Çorba kaynar haldeyken eklemekten kaçınıp ılıtılmış olarak eklemek en iyisidir.
Un yerine glutensiz alternatif olarak kullanılabilir. Hafifçe ezilmiş veya rondodan geçirilmiş yulaf çorbayı koyulaştırır.