Mercimek çorbası, hem ekonomik hem de doyurucu olması nedeniyle lokanta menülerinin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Evde hazırlanan çorbalar bazen fazla sulu, bazen de yeterince pürüzsüz olmayabilir. Oysa profesyonel mutfaklarda uygulanan birkaç basit yöntemle bu sorunların önüne geçilebilir. Özellikle mercimeğin pişirilme tekniği ve kullanılan yardımcı malzemeler, ortaya çıkan lezzeti tamamen değiştirebilir.
Lokanta usulü mercimek çorbası hazırlamanın ilk adımı, mercimeğin doğru şekilde temizlenmesidir. Kırmızı mercimek, içerisindeki toz ve yabancı maddelerin uzaklaştırılması için bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır. Yıkama işlemi sırasında suyun berraklaşmasına dikkat edilmesi, daha temiz bir sonuç elde edilmesini sağlar. Mercimeğin önceden ıslatılması zorunlu değildir çünkü kırmızı mercimek pişirme sırasında kolayca yumuşar. Temizlenen mercimeklerin doğrudan tencereye alınmasıyla hazırlık aşaması tamamlanır.
Çorbacıların lezzetli mercimek çorbası hazırlarken kullandığı önemli yöntemlerden biri sebzeleri önceden kavurmaktır. Tencereye alınan tereyağı veya sıvı yağda doğranmış soğan, havuç ve isteğe bağlı olarak patates birkaç dakika kavrulur. Sebzelerin hafifçe yumuşaması, doğal aromalarının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Ardından salça eklenerek kısa süre daha kavurma işlemi yapılabilir. Bu aşama sayesinde mercimek çorbasına daha yoğun, dengeli ve iştah açıcı bir tat kazandırılır.
Kavrulan sebzelerin üzerine yıkanmış mercimekler eklenerek kısa süre karıştırılır. Ardından malzemelerin üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su veya et suyu ilave edilir. Çorbanın önce kaynaması, ardından orta-kısık ateşte pişirilmesi mercimeklerin eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Pişirme sırasında tencerenin kapağının hafif aralık bırakılması taşma riskini azaltır. Mercimekler tamamen dağılıp sebzeler yumuşadığında çorba bir sonraki aşamaya hazır hale gelir.
Lokantalarda servis edilen mercimek çorbasının pürüzsüz görünmesinin sırrı, pişirme sonrasında iyi şekilde ezilmesidir. Haşlanan malzemeler el blenderı yardımıyla tamamen parçalanarak homojen bir kıvam elde edilir. Çorba fazla koyuysa bir miktar sıcak su eklenerek istenen akışkanlık sağlanabilir. Ayrı bir tavada eritilen tereyağına kuru nane ve pul biber eklenerek hazırlanan sos, çorbanın üzerine gezdirilebilir. Servisten hemen önce birkaç damla limon suyu ilave edilmesi de lezzetin daha belirgin hale gelmesine yardımcı olur.
Şunlara da göz atın:
Pişirilen Balığın Yavan Olmasını Engelleyen Tüyo