Çökertme kebabı yaparken; patatesler kibrit çöpü inceliğinde doğranmalı ve çıtır olması için bol yağda kızartılmalıdır. Sarımsaklı yoğurt ve domates sos, kebaba hem lezzet hem de görsel zenginlik katar. Yemeğin sıcak servis edilmesi, etin lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar. İşte çökertme kebabı yapmanın püf noktaları.
Dana bonfile ya da kontrfile gibi yumuşak et kullanın. Tercihen dana antrikot da olur. Etleri jülyen (ince uzun) doğrayın, böylece hızlı ve eşit pişer. Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak, karabiber, kekik ve az tuzla 1–2 saat (tercihen bir gece) marine edin. Bu etin hem yumuşak hem de lezzetli olmasını sağlar.
Patatesleri çok ince kibrit şeklinde doğrayın (jülyen). Ne kadar ince, o kadar çıtır! Doğradıktan sonra nişastasını salması için bol suda bekletin, ardından çok iyi kurulayın. Bol ve kızgın yağda kızartın; çıtır çıtır olmalı, yumuşak kalmamalı.
Taze rendelenmiş domates veya domates püresi kullanın. Az yağda biraz sarımsakla soteleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Çok sulu olmamalı; kıvamlı bir sos olmalı.
Et mutlaka yüksek ateşte, ızgara tavası ya da döküm tavada pişirilmeli. Et suyunu salarsa sertleşir, lezzet kaybolur. Tavayı iyice ısıtım, sonra etleri ekleyin, karıştırmadan mühürleyin.
Alta kızarmış patatesleri serin. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. En üste domates soslu etleri yerleştirin. Dilerseniz üzerine tereyağ gezdirebilir veya pul biberli yağla süsleyebilirsiniz.
İpucu: Servis tabaklarını ısıtırsanız kebap sıcak kalır ve daha profesyonel bir sunum elde edersiniz.