Akşam yemeklerinde farklı ve doyurucu bir lezzet arayanların tercih edebileceği çökertme kebabı, Ege mutfağının sevilen yemekleri arasında yer alır. İnce patateslerin üzerine yerleştirilen etler ve lezzetli soslar, bu yemeği diğer kebap tariflerinden ayırır. İlk bakışta zahmetli görünse de malzemeler ayrı ayrı hazırlandığında yapımı oldukça kolaylaşır. Üstelik sunumuyla da dikkat çeken bu tarif, hem misafir sofralarına hem de özel akşam yemeklerine yakışır.
Çökertme kebabının en önemli malzemelerinden biri, lokum gibi yumuşak pişirilmiş ettir. Bunun için dana bonfile veya kontrfile gibi yumuşak etler ince şeritler halinde doğranabilir. Etlerin üzerine zeytinyağı, karabiber, kekik ve az miktarda sarımsak eklenerek güzelce karıştırılır. Marine edilen etler buzdolabında en az 1 saat dinlendirilerek baharatların aromasını çekmesi sağlanır. Pişirme öncesinde etlerin oda sıcaklığına yaklaşması beklenerek daha dengeli pişmeleri sağlanabilir.
Çökertme kebabının karakteristik görünümünü veren en önemli ayrıntı, kibrit çöpü inceliğinde hazırlanan patateslerdir. Patateslerin kabukları soyulduktan sonra ince uzun şeritler halinde doğranması gerekir. Doğranan patateslerin nişastasını uzaklaştırmak için soğuk suda bekletilmesi ve ardından iyice kurulanması önerilir. Kızgın yağda küçük porsiyonlar halinde kızartılan patatesler, altın sarısı renk aldığında kağıt havlu üzerine alınır. Böylece hem çıtır hem de hafif bir patates tabanı hazırlanmış olur.
Marine edilen etlerin lezzetini korumak için geniş ve iyice ısıtılmış bir tavada pişirilmesi önemlidir. Etler tavaya tek seferde fazla miktarda konulmamalı, gerekirse birkaç parti halinde mühürlenmelidir. Bu yöntem etlerin suyunu bırakmadan güzelce kızarmasına yardımcı olur. Ayrı bir tavada tereyağı, rendelenmiş domates, az miktarda salça, tuz ve karabiberle koyu kıvamlı bir sos hazırlanır. Domates sosunun birkaç dakika pişirilmesiyle malzemelerin aroması birbirine geçer.
Çökertme kebabının son aşamasında bütün malzemelerin doğru sırayla bir araya getirilmesi gerekir. Servis tabağının tabanına çıtır patatesler yerleştirilir ve üzerine sarımsakla karıştırılmış yoğurt gezdirilir. Ardından sıcak etler patateslerin üzerine paylaştırılır. Hazırlanan domates sosu etlerin üzerine dökülerek yemeğin lezzeti tamamlanır. Son olarak eritilmiş tereyağı ve isteğe bağlı pul biber eklenerek sıcak şekilde servis edilir.
Şunlara da göz atın:
Patates Püresi Hazırlarken Yapılmaması Gereken 3 Hata