Cıvık kıvamlı hamurdan poğaça yapmak teknik olarak mümkün olsa da şekli kolay bozulur. Hamur fırında yayılabilir ve poğaçalar birbirine yapışabilir. Dokusu yoğun ve süngerimsi olmaktan uzak olur. Yine de bazı tariflerde kaşıkla veya tepsiye dökerek lezzetli poğaçalar hazırlanabilir.
Cıvık hamur, klasik poğaça hamuru kadar yoğun değildir. Bu nedenle elle şekil vermek zordur ve hamur yapışkan olur. Rulo yapmak veya kesmek hamuru dağıtabilir. Hamur tepsiye düzgün yerleşmez ve poğaçaların şekli bozulur. Fakat bu kıvam bazı tariflerde fırça veya kaşıkla dağıtılarak kullanılabilir. Yine de klasik poğaça görünümü elde etmek zorlaşır.
Cıvık hamur pişerken fazla yayılabilir. Bu durum poğaçaların birbirine yapışmasına neden olur. Ayrıca hamurun kabarması düzensiz olur ve gözenekler homojen dağılmaz. İç kısım bazı bölgelerde yoğun kalabilir. Fırın sıcaklığı dikkatlice ayarlanmalıdır. Aksi halde dışı pişip içi hamur kalabilir.
Cıvık hamurdan yapılan poğaça, klasik puf dokusunu kaybeder. İç kısmı sünger gibi değil, daha yoğun ve nemli olur. Dışı da sert veya yapışkan olabilir. Bu doku bazı kişiler için hoş olmayabilir. Ancak doğru maya ve pişirme yöntemiyle yine de yumuşak bir poğaça elde edilebilir. Yani tamamen başarısız olmayabilir ama ideal sonuç vermez.
Cıvık hamur fazla sıvı içerdiği için tat dengesi değişebilir. Tuz ve yağ oranı tam oturmazsa poğaça lezzetsiz olabilir. Maya fermantasyonu hızlı veya düzensiz ilerler. Bu da hafif ekşimsi veya yoğun maya tadı yaratabilir. Hamurun nem oranı arttıkça içi hamurumsu kalabilir. Tat, kıvam kadar önemli bir etkilenir.
Cıvık hamurdan poğaça yapmak için bazı önlemler alınabilir. Örneğin hamur bir süre buzdolabında bekletilip sertleştirilebilir. Ya da kaşıkla tepsiye dökerek mini poğaçalar yapılabilir. Un oranını biraz artırmak da kıvamı dengeleyebilir. Bu sayede hamur kontrol edilebilir ve pişirme sırasında dağılmaz. Ancak klasik poğaça deneyimi tam olarak sağlanamaz.
Şunlara da göz atın:
Poğaça Hamuru Kaç Saatte Mayalanır?