Çıtır tavuk yaparken; tavuğu marine etmek şarttır. Aynı zamanda; yağ ısısına dikkat edilmesi gerekirken, tavuk parçalarının az az kızartılması gerekir. Kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine almak da çıtır tavuk yapmanın püf noktaları arasında yer alır.

Tavuğu Marine Etmek Şart

1. Neden? Hem lezzet hem yumuşaklık için.
2. Nasıl? Yoğurt, ayran, süt, sarımsak, tuz ve baharatlarla en az 2 saat (tercihen 1 gece) marine edin.

İki Kat Kaplama Yöntemi (Double Coating)

1. İlk kaplama; una bulayın.
2. Sonra sıvı (yumurta, süt veya ayran) karışımına batırın.
3. En son mısır gevreği, galeta unu veya baharatlı un karışımıyla ikinci kez kaplayın.
4. Bu yöntem dışının ekstra çıtır olmasını sağlar.

Yağ Isısı Kritik

1. Kızartma yağı 170–180°C olmalı.
2. Yağ çok soğuksa tavuk yağı emer, çok sıcaksa dışı yanar içi çiğ kalır.
3. Termometre yoksa: Tahta kaşık batır; kenarlarından baloncuk çıkıyorsa hazırdır.

Az Az Kızartın

1. Tavuk parçalarını tavaya çok fazla koymayın, yağın ısısı düşer ve çıtırlık gider.
2. Her seferinde küçük partiler halinde kızartın.

Baharatı Unutmayın

1. Kaplama karışımına tuz, karabiber, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, kekik gibi baharatlar ekleyin.
2. Baharatlı dış kaplama lezzeti katlar.

Kızarttıktan Sonra Kağıt Havlu Üzerine Alın

Fazla yağı çeksin, yumuşamasın.

Bonus: Fırında ya da Airfryer'da Çıtır Tavuk?

Fırında ya da airfryer’da da çıtır tavuk yapılabilir ama kaplamaya mutlaka biraz sıvı yağ ekleyin ki çıtır dokusu olsun.