Kızarmış tavukta dışı çıtır, rengi altın ve içi sulu kalan parçalar elde etmek çoğu zaman mümkün olmuyor. Birçok kişi bu kıvamı yakalamak için galeta unu, kurutulmuş ekmek kırıntıları veya mısır gevreği kullansa da aranan o mükemmel kabuk her zaman yakalanamayabilir. Mutfak dünyasında son dönemde popülerleşen pankek unu yöntemi ise klasik panelere kıyasla çok daha çıtır ve lezzetli bir alternatif sunuyor. Pankek karışımının sahip olduğu hafif tatlı ve tuzlu kontrastı, popüler "tavuk ve waffle" ikilisindeki o nefis lezzet uyumunu evlerinize taşır. Baharatlarla zenginleştirilen veya sıvı harç haline getirilen pankek unu, tavuk parçalarının üzerini pürüzsüzce kaplayarak fırında ya da tavada mükemmel bir çıtırlığa ulaşıyor.
Pankek unu ile mükemmel bir çıtır kaplama elde etmenin ilk adımı, harcı lezzetli baharatlarla dengeli bir şekilde harmanlamaktır. Paketten çıkarılan sade pankek unu derin bir kaba alınır; içerisindeki doğal hafif tatlılığı dengelemek adına üzerine sarımsak tozu, toz kırmızı biber, karabiber ve bir tutam tuz eklenir. Acı severler için az miktarda pul biberi eklemek kaplamaya enfes bir aromatik derinlik kazandırır. Pankek ununun kendi yapısında bulunan kabartıcı ögeler, pişme esnasında kabuğun kabarmasını ve havalı bir çıtırlık kazanmasını sağlar. İyice karıştırılan bu baharatlı toz harç, tavuk parçalarını kaplamak üzere tezgahtaki yerini alır.
Hazırlanan baharatlı pankek unu karışımı, kuru paneleme yöntemiyle veya hafif yumurta banyosundan geçirilerek tavuklara uygulanabilir. Kurulanan taze tavuk butları veya pirzolaları, pankek unlu karışıma her tarafı tamamen kapanacak şekilde bulanır. Pankek unu, yapısı gereği etin üzerindeki nemi hızla emerek tavuğa sıkıca tutunan koruyucu bir katman oluşturur. Fazla unu hafifçe silkelenen tavuk parçaları, kızartma aşamasında unun yağ içerisinde yanmaması için kısa bir süre dinlendirilir. Bu kaplama adımı, etin fırınlanırken veya kızarırken kendi suyunu kaybetmesini tamamen engeller.
Pankek unuyla kaplanan tavuk parçaları, orta-yüksek ısıda kızdırılmış derin sıvı yağ tavasına nazikçe bırakılır. Yağın sıcaklığı, pankek ununun anında kabarmasını ve dış kabuğun o muazzam altın kahverengi renge ulaşmasını sağlar. Yaklaşık 10-12 dakika boyunca maşa yardımıyla çevrilerek kızartılan tavuklar, her iki tarafının da eşit miktarda gevrekleşmesini garantiler. Pankek ununun içerisindeki bileşenler, geleneksel ekmek kırıntılarına göre çok daha pürüzsüz ve dökülmeyen çıtır bir kabuk dokusu sunar. Yeterli iç sıcaklığa ulaşan ve nar gibi kızaran tavuklar maşa ile tavadan alınır.
Tavadan çıkarılan altın kahverengi çıtır tavuklar, fazla yağını salması ve kıtır yapısını kaybetmemesi için tel bir ızgara veya kağıt havlu serili tepsiye dizilir. Birkaç dakika dinlendirilen tavukların dış yüzeyindeki pankek kaplaması sertleşerek ısırıldığında ses getiren mükemmel bir çıtırlığa ulaşır. İsteğe bağlı olarak yanında hafif bir acı sos veya taze limon dilimleriyle sunulan bu lezzet, restoran kalitesinde bir görünüm sunar.
Şunlara da göz atın:
Tavuk Etini Yumuşacık Yapan Marinasyon Sırrı Bu Meyvedeymiş