Kabakları tuzlayıp suyunu aldıktan sonra un ve galeta ununa bulamak, çıtırlığın sırrıdır. Kızartma yağı yeterince sıcak olmalı ki kabaklar yağ çekmeden hemen altın rengini alsın. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edildiğinde, bu nefis lezzet sofraların yıldızı olur. İşte kabak kızartması yapmanın püf noktaları.
Doğru kabak seçimi
Çok sulu olmayan, sıkı dokulu kabaklar daha iyi kızarır. İnce uzun kabaklar, eşit dilimlenmesi açısından idealdir.
Dilimleme şekli
- Kabakları ince ve eşit kalınlıkta dilimleyin (yaklaşık 0.5 cm).
- Yuvarlak, uzun dilim ya da jülyen fark etmez ama hepsi eşit olmalı ki aynı anda pişsin.
Suyunu alın
- Kabakları doğradıktan sonra tuzlayın ve 15-20 dakika bekletin. Bu, fazla suyunu bırakmasını sağlar.
- Sonra kağıt havluyla iyice kurulayın, çıtırlık için şart!
Paneleme sırası önemli
En çıtır kabak için şu sırayı uygulayın:
- Una bulayarak yüzeyi kurutun.
- Yumurta (isteğe bağlı; daha tok ve çıtır bir dış yüzey için).
- Galeta unu, mısır unu veya irmik, karışık da kullanabilirsiniz.
- Ek öneri: Galeta ununa biraz rendelenmiş parmesan veya baharat (karabiber, pul biber, sarımsak tozu) eklemek lezzeti artırır.
Yağ ve kızartma ısısı
- Yağı bol kullanın ve iyice kızdırın (yaklaşık 180°C).
- Yağ soğuksa kabaklar yağ çeker, sıcaksa dışı hemen çıtırlaşır.
- Fazla doldurmayın, azar azar pişirin.
Kağıt havluya alın
- Kızarttığınız kabakları hemen havlu peçeteye alarak fazla yağını süzdürün.
- Üst üste koymayın ki buharlaşıp yumuşamasın.
- Bonus: Yoğurtlu sosla servis edin
- Sarımsaklı yoğurt ya da naneli limonlu yoğurt sosla şahane gider.
