Kabak cipsi yaparken özellikle cipslerin çıtır çıtır olması ilk tercihler arasındadır. Bunun için ise doğru kabak seçimi, ön kurutma, ince doğrama şartken yağ ve baharat dengesi de önem taşır. İşte çıtır çıtır kabak cipsi yapmanın püf noktaları.
Doğru Kabak Seçimi
- Taze ve sert kabak kullanın. Yumuşak, sulu kabaklar cipsin çıtırlığını bozar.
- Mümkünse ince ve küçük boy kabakları tercih edin, daha az çekirdekli olur.
İnce Doğrama Şart
- Mandolin dilimleyici kullanarak kabakları eşit ve çok ince (yaklaşık 2 mm) doğrayın.
- Kalın dilim olursa yumuşak kalır, çıtırlaşmaz.
Ön Kurutma
Dilimlenen kabakları kağıt havluya dizip üstlerine de bastırarak fazla suyunu alın.
Daha da iyisi: Dilimlerin üzerine biraz tuz serpip 15-20 dakika bekletin, sonra tekrar kurulayın. Bu işlem fazla nemi çıkarır; çıtırlık garantilenir.
Yağ & Baharat
Çok az zeytinyağıyla (fırça yardımıyla) yağlayın. Fazla yağ cipsi yumuşatır.
Baharat önerileri:
- Sarımsak tozu
- Karabiber
- Pul biber
- Parmesan rendesi (sonlara doğru eklersen çok lezzetli olur)
Düşük Isıda, Uzun Süre Pişirme
- Fırını 120-140°C'ye ayarlayın. (Turbo fanlıysa 120°C yeterli)
- Kabakları fırın kağıdı serili tepsiye tek sıra halinde dizin.
- Fırının kapağını aralık bırakın (bir tahta kaşıkla mesela), bu buharın çıkmasını sağlar.
- Yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Arada çevirin.
Fırından Sonra Soğutma
- Fırından çıktıktan sonra ızgara tel üzerinde soğutun. Tepside beklerse nemden yumuşar.
- Tamamen soğuyunca saklama kabına koyun.
Ekstra İpucu:
Daha da çıtır istiyorsanız, pişirme sonunda 5 dakika kadar fırının ızgara (grill) modunu açabilirsiniz.
