Çilek reçeli kaynatılırken tencerenin kapağı genellikle açık bırakılır. Bu sayede buharın dışarı çıkması sağlanarak reçelin su oranı dengelenir. Kapak kapalı olduğunda taşma ve köpüklenme riski artabilir. Açık pişirme yöntemi reçelin daha iyi kıvam almasına yardımcı olur. Pişirme işlemi bittikten sonra ise reçel kavanozlanıp kapakları sıkıca kapatılarak saklanır.
Çilek reçeli kaynarken tencerenin kapağı çoğunlukla kapatılmaz. Bunun nedeni buharın dışarı çıkmasının sağlanmasıdır. Kapak kapatıldığında buhar içeride kalır ve su yoğunluğu artar. Bu durum reçelin kıvam almasını geciktirebilir. Ayrıca taşma riskini de artırabilir. Açık kapak yöntemi, reçelin daha kontrollü kaynamasını sağlar. Bu yüzden reçel yapımında genellikle açık pişirme tercih edilir.
Tencere kapağı kapatıldığında içeride basınç ve buhar birikir. Bu birikim reçelin taşmasına neden olabilir. Aynı zamanda daha fazla köpük oluşumuna yol açabilir. Köpüklerin kontrol edilmesi de zorlaşır. Bu durum hem ocağın kirlenmesine hem de reçelin dengesinin bozulmasına sebep olabilir. Bu nedenle kaynama sürecinde kapak kapatmak önerilmez. Açık bırakmak daha güvenli bir yöntemdir.
Bazı durumlarda reçel çok sıçrıyorsa kapak kısmen kapatılabilir. Ancak bu kapatma tamamen değil, hafif aralık bırakılarak yapılmalıdır. Amaç sıçramayı azaltırken buhar çıkışını engellememektir. Bu yöntem geçici olarak kullanılmalıdır. Uzun süre kapak kapalı kalmamalıdır. Çünkü bu kıvam ve pişme sürecini olumsuz etkiler. Reçel tekrar sakinleştiğinde kapak yeniden açılmalıdır.
Reçel kaynama aşaması bittikten sonra kapak kullanımı değişir. Reçel kavanoza konulduktan sonra kapak sıkıca kapatılır. Bu aşamada amaç hava ile teması kesmektir. Böylece reçelin bozulması geciktirilir. Kavanozlar genellikle sıcak dolum yapıldığı için vakum oluşur. Bu vakum reçelin dayanıklılığını artırır. Yani kapak kaynarken değil, sadece saklama aşamasında önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Çilek Reçeline Limon Ne Zaman Sıkılır?