Kahvaltı sofralarının baş tacı olan çilek reçelini hazırlamak kadar, onu doğru şekilde saklamak da büyük bir ustalık gerektiriyor. Reçel yapımı bittikten sonra kavanozlama aşaması aslında reçelin kış boyu şekerlenmeden kalmasının anahtarını oluşturuyor. Doğru teknik uygulanmadığında emek vererek hazırladığınız reçeller kısa sürede sulanabiliyor ya da tadını kaybedebiliyor. Bu süreçte kavanozların temizliğinden kapak kapatma biçimine kadar her adım, vakumlanma sürecini etkileyerek tazeliği mühürlüyor.
Kaliteli bir reçelin temeli, çürüğü olmayan taze ve olgun meyvelerin seçilmesiyle atılır. İçine su almaması için kabuklarıyla yıkadığınız çilekleri, su işlemi bittikten sonra ayıklamalısınız. Şeker ile dilerseniz 1 gece bekletebilir suyunun aromalı olmasını sağlayabilirsiniz. Pişme esnasında reçelin aşırı kabarıp taşmasını önlemek amacıyla içine bir miktar tereyağı ilave edilmeli ve mutlaka karıştırırken tahta kaşık kullanılmalıdır. Karıştırma işlemi her zaman aynı yöne doğru yapılmalıdır; aksi halde reçel geç kıvam alabilir ya da istenmeyen şekilde sulanabilir.
Reçelin ideal kıvama gelip gelmediğini anlamak için basit bir su testi uygulanabilir. Suya damlatılan birkaç damla reçel dağılmadan duruyorsa, pişirme işlemi başarıyla tamamlanmış demektir. Pişirme sırasında oluşan köpükleri temizlemek için ise metal bir süzgeci sıcak suya batırıp yüzeyde gezdirmek yeterli olacaktır. Kışlık hazırlanan reçellerin şekerlenmesini önlemek için son aşamada mutlaka limon veya limon tuzu ilave edilmelidir. Bu yöntem, reçelin parlaklığını korurken kristalleşmenin de önüne geçer. Tam kıvamında bir reçel, meyvelerin formunu koruduğu ve sosunun akışkan ama yoğun olduğu halidir.
Yapımı biten çilek reçeli, önceden güzelce temizlenmiş ve sıcak tutulan kavanozlara ağzına kadar doldurulmalıdır. Burada en önemli kural, reçelin kavanoza girerken ya tam sıcak ya da tamamen soğumuş olmasıdır; asla ılık olmamalıdır. Eğer çilek reçeli ılık bir durumdaysa, kavanozlamadan önce tamamen soğuması beklenmelidir. Sıcak konursa kapak kısmı terleme yapacağından küf oluşumuna da zemin hazırlar. Kavanozların ağız kısmının temiz olması da önem taşır. Doğru sıcaklıkta yapılan kavanozlama, reçelin raf ömrünü aylarca uzatabilir.
Kavanozların kapağını kapatırken, tam sızdırmazlık sağlamak adına sıkıca çevirmek gerekir. Ağzına kadar doldurulan kavanozlarda hava boşluğu kalmaması, küf oluşumunu engelleyen en büyük etkendir. Kapakları kapattıktan sonra kavanozları serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza etmek reçelin rengini korumasına yardımcı olur. Reçel kavanozları açıldıktan sonra ise mutlaka buzdolabında saklanmalı ve her seferinde temiz bir kaşık kullanılmalıdır. Bu adımlara dikkat edildiğinde, yazın kokusunu taşıyan çilek reçelleri kış sabahlarının en taze eşlikçisi olmaya devam edecektir.
Şunlara da göz atın:
Tane Tane Çilek Reçeli Yapmanın Püf Noktası Meğer Buymuş