Ravioli, İtalyan mutfağının en tanınmış hamur işlerinden biridir. İnce açılmış makarna hamurunun arasına genellikle peynir, et, sebze ya da deniz ürünleri konularak hazırlanan dolgun makarna çeşididir. Çikolatalı raviolinin hamuru genellikle kakao ile renklendirilir, içi ise çikolata, mascarpone, ricotta, fındık kreması veya meyve püresi ile doldurulur. Üzerine pudra şekeri serpilir ya da sıcak çikolata sosuyla servis edilir. Hem makarna hamurunun dokusunu hem de tatlı aromalarını birleştiren özel bir lezzettir.
Evde ravioli nasıl yapılır ve ravioli tariflerine göz atın.
Hamura biraz kakao tozu eklenir ama fazla konursa sertleşir. Genellikle 200 g una 1 yemek kaşığı kakao idealdir. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı; soğuk yumurta hamuru toparlamayı zorlaştırır. Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirin, böylece elastikiyet kazanır.
Dolgu ne çok sıvı ne de çok katı olmalı. Çok akışkan harç, haşlanırken raviolinin açılmasına neden olur. En güvenli karışım: ricotta + eritilmiş bitter çikolata + az pudra şekeri. Meyveli yapmak isterseniz püreyi önceden süzerek suyunu azaltın.
Hamur kenarlarını suyla hafifçe nemlendirin ve bastırarak kapatın. Hava kabarcığı kalırsa ravioli pişerken açılır; içindeki havayı çıkarmak için parmağınızla iç harcın etrafına bastırın.
Tatlı ravioliler klasik makarnadan biraz daha hassastır. Kaynayan ama fokurdamayan suda 1,5–2 dakika yeterlidir. Fazlası hamuru yumuşatır, iç harcı dışarı taşır. Sıcak servis ediyorsanız bitter çikolata sosu veya portakal aromalı ganaj dökebilirsiniz. Soğuk servis için pudra şekeri, frambuaz sosu veya vanilyalı krema idealdir.