Hamur açılırken fazla bastırmadan, nazikçe işlem yapılmalı; çikolata ise içeri eşit şekilde yayılmalıdır. Şekil verdikten sonra kısa bir dinlendirme, açmanın kabarmasını ve daha hafif olmasını sağlar. Fırından çıkan açmaların üzeri temiz bir bezle örtülerek yumuşaklığını uzun süre koruması sağlanabilir. İşte çikolatalı açma yapmanın püf noktaları.
Malzeme Seçimi ve Hazırlık
- Unun kalitesi: Yüksek proteinli (ekmeklik) un kullanmak açmanın dokusunu daha yumuşak yapar.
- Süt ve yumurta oda sıcaklığında olmalı: Mayalanmayı hızlandırır ve hamurun daha kolay yoğrulmasını sağlar.
- Yağ tercihi: Hamura tereyağı ya da sıvı yağ eklenebilir ama tereyağı lezzet ve doku açısından daha zengindir.
- Çikolata: Bitter çikolata açmanın tatlılığına denge getirir, sütlü çikolata daha yoğun tatlı bir sonuç verir. Damla çikolata, sürülebilir çikolata ya da doğranmış tablet çikolata kullanılabilir.
Hamur Yoğurma ve Mayalama
- İyi yoğurma: Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğrulmalı. Bu, glutenin gelişmesini sağlar.
- İki aşamalı mayalama: İlk yoğurma sonrası mayalandırma (1 saat), şekil verildikten sonra ikinci mayalandırma (20–30 dk) çok önemlidir.
- Hamur ele hafif yapışan kıvamda olmalı: Çok un eklemek açmanın sertleşmesine neden olur.
Şekil Verme ve İç Dolgu
- Açarken çok bastırma: Hamuru açarken çok ezmeden, nazikçe açmak kat kat doku sağlar.
- Çikolatayı hamura eşit yaymak: Sürülebilir çikolataysa ince tabaka halinde sürün. Damla çikolata ya da parça çikolataysa kenarlara çok gelmemesine dikkat edin (akıntıyı önlemek için).
- Şekil verirken rulo yapıp burmak, iç dolguyu katların arasına hapseder ve güzel görünür.
Pişirme
- Yumurta sarısı + süt karışımıyla üstünü parlatın. Dilerseniz biraz toz şeker de serpebilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış fırında, fanlı modda 180°C civarında pişirin. Altı üstü güzel kızarmalı ama kurutmamalı (15–20 dakika ideal).
- Fırından çıkar çıkmaz üzerini örtün: Temiz bir bezle örtmek, yumuşak kalmasına yardımcı olur.
