Ciğere soda dökmek, etin yapısını olumsuz etkileyip sertleşmesine yol açabilir. Geleneksel mutfakta soda yerine süt veya yoğurtla marine etmek daha doğru bir yöntemdir. Soda, ciğerin doğal lezzetini bastırabileceği için genellikle kullanılmaz.

Asit ve kabarcık etkisi

Soda, içindeki karbonik asit nedeniyle cilde veya organik dokulara temas ettiğinde hafif yanma veya kabarma etkisi yaratabilir.

Lezzet ve pişirme etkisi

Bazı tariflerde ciğeri yumuşatmak için soda kullanılır, ama doğrudan dökülürse tat ve doku üzerinde olumsuz etkisi olabilir.

Mikrobiyal etkiler

Soda tek başına bakterileri öldürmez; ciğer gibi çabuk bozulan gıdalarda hijyen açısından güvenli değildir.

Kimyasal reaksiyon riski

Soda ile ciğerin temasında protein yapısı değişebilir; fazla süre beklerse ciğer sertleşebilir veya kıvamı bozulabilir.

Geleneksel uygulama

Türk mutfağında ciğer genellikle soda ile değil, süt, yoğurt veya limon gibi malzemelerle yumuşatılır; soda kullanımı yaygın değildir.

Şunlara da göz atın:

1. Arnavut Ciğeri Neden Acı Olur?
2. Arnavut Ciğerine Soğan Konur Mu?
3. Arnavut Ciğeri Yanına Ne Yakışır?
4. Arnavut Ciğerine Kimyon Atılır Mı?