Ciğerin lezzetini korumak için pişirmeden önce süt veya limonlu suda kısa süre bekletmek de tercih edilebilir. Aşırı yıkamak yerine bu yöntem, hem kokuyu hafifletir hem de ciğerin yumuşak kalmasını sağlar. Kavururken ciğerin suyu iyice süzülmüş olursa tavada daha güzel kızarır ve yağ sıçraması azalır. Sonuç olarak, ciğerin lezzetini ve dokusunu korumak için ölçülü temizlik ve doğru hazırlık önemlidir.
Ciğerin yıkanması, yüzeyindeki kanı ve kiri temizler. Ancak fazla yıkamak ciğerin su çekmesine neden olur. Bu da kavurma sırasında ciğerin sertleşmesine yol açabilir. Bu yüzden genellikle sadece hafifçe durulamak yeterlidir.
Ciğer hayvansal bir üründür ve yüzeyinde bakteri bulunabilir. Hafif bir durulama hijyen açısından faydalıdır. Ama aşırı suyla yıkamak bakterileri azaltmaz, hatta pişirme sırasında lezzeti azaltabilir. Temizlik için daha güvenli yöntem pişirmeden önce kağıt havluyla silmektir.
Ciğerin bazı kişilerde keskin bir kokusu olabilir. Yıkamak koku ve fazla kanı bir miktar azaltır. Fakat kokuyu tamamen gidermek için süt veya limonlu suda kısa süre bekletmek daha etkilidir. Yine de uzun süre suda bırakmak ciğerin yapısını bozar.
Ciğer kavrulurken fazla su içerirse yağda sıçrama ve sertleşme riski artar. Hafifçe durulamak ve kağıt havluyla kurulamak en iyisidir. Böylece ciğer hem yumuşak kalır hem de lezzeti korunur. Kavurma sırasında su çekmediği için tavada daha güzel kızarır.
Şunlara da göz atın: