Çiğ pirinçli sarmalar, yavaş ve kontrollü pişirildiğinde daha lezzetli olur. Tencerenin kapağı kapalı tutulduğunda buhar içerde kalarak pirinçlerin eşit pişmesini sağlar. Harcın sıkı sarılmaması, pişerken dağılmayı önler ve kıvamı dengeler. Piştikten sonra sarmaların bir süre dinlenmesi, aromaların oturmasını sağlar.
Çiğ pirinçle hazırlanan sarma genellikle 35 ile 45 dakika arasında pişer. Bu süre kullanılan tencereye ve ateşin derecesine göre değişebilir. Orta ateşte yavaş yavaş pişirmek en ideal yöntemdir. Çok yüksek ateşte pişirmek sarmaların dışının hızlı, içinin ise çiğ kalmasına neden olabilir. Tencerenin kapağını kapalı tutmak buharın içeride kalmasını sağlar ve pişmeyi hızlandırır. Pişirme süresi sonunda pirinçlerin tamamen yumuşadığından emin olunmalıdır.
Sarmanın pişme süresi kullanılan tencereye göre farklılık gösterebilir. Düdüklü tencerede pişirilen sarmalar yaklaşık 20-25 dakikada hazır olur. Normal çelik ya da emaye tencerede ise süre biraz daha uzundur. Geniş ve yayvan tencereler ısının eşit dağılmasını sağlar. Bu da sarmaların daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Tencere seçimi lezzeti ve kıvamı doğrudan etkiler.
İç harcın yoğunluğu pişme süresini etkileyen önemli bir faktördür. Pirinç miktarı fazla olan sarmalar biraz daha uzun sürede pişer. Eğer harca kıyma eklenmişse süre biraz daha uzayabilir. Baharatlar ve soğan da pişme sürecinde aroma oluşturur. Harcın çok sıkı sarılması da pişmeyi zorlaştırabilir. Bu yüzden sararken çok sıkı olmamasına dikkat edilmelidir.
Sarmaların üzerine genellikle bir tabak kapatılarak pişirilmesi önerilir. Bu yöntem sarmaların dağılmasını engeller. Ayrıca üzerine yeterli miktarda su ve zeytinyağı eklenmelidir. Pişirme sırasında suyun tamamen çekilmemesine dikkat edilmelidir. Gerekirse kontrollü şekilde sıcak su ilavesi yapılabilir. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirmek lezzetin oturmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: