Çiçek ekmek yaparken hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Ele hafif yapışan ama toparlanabilen bir hamur ideal sonuç verir. Unu kontrollü eklemek hamurun fazla sertleşmesini önler. Hamur yoğurulurken pürüzsüz ve elastik bir yapı hedeflenmelidir. Bu yapı, ekmeğin hem güzel kabarmasını hem de yumuşak olmasını sağlar. Kıvam doğru olmazsa çiçek formu pişerken bozulabilir.

Çiçek ekmeğin formunu koruması için doğru parçalama çok önemlidir. Hamur bezelere eşit ağırlıkta ayrılmalıdır. Eşit bezeler pişme sırasında dengeli kabarma sağlar. Bezeler yuvarlanırken yüzeylerinin gergin olmasına dikkat edilmelidir. Gergin yüzey, ekmeğin daha düzgün görünmesine yardımcı olur. Aksi halde çiçek yaprakları farklı boyutlarda olabilir.

Mayalama süresi çiçek ekmeğin dokusunu doğrudan etkiler. Hamur ilk mayalanmada en az iki katına çıkmalıdır. Yeterince mayalanmayan hamur sert olur. Şekil verildikten sonra ikinci mayalanma mutlaka yapılmalıdır. Bu aşama çiçek formunun daha belirgin olmasını sağlar. Aşırı mayalama ise ekmeğin yayılmasına neden olabilir.

Pişirme öncesi yapılan son dokunuşlar görselliği artırır. Üzerine sürülen yumurta sarısı parlak bir renk kazandırır. Susam, çörek otu veya haşhaş estetik bir görünüm sağlar. Tepside bezeler arasında yeterli boşluk bırakılmalıdır. Bu boşluklar çiçek şeklini net şekilde ortaya çıkarır. Aksi halde ekmekler birbirine yapışabilir.

Fırın sıcaklığı çiçek ekmeğin başarısında kritik rol oynar. Önceden ısıtılmış fırın kullanılmalıdır. Genellikle 180 derece ideal bir pişirme sıcaklığıdır. Çok yüksek sıcaklık ekmeğin dışını hızlıca kızartır. İçi pişmeden kalan ekmek istenen sonucu vermez. Pişirme sonunda ekmek fırından alınıp dinlendirilmelidir.

Şunlara da göz atın:

1 Kruvasan Kaç Dilim Ekmek Eder?

1 Torba Undan Kaç Ekmek Çıkar?

Evde Ekmek Yaparken Hamurlaşmayı Önleyecek 6 Tüyo