Çi böreğin güzel kabarması için hamurun elastik yapıda olması ve dinlendirilerek esnekliğinin artırılması gerekir. Kızartma öncesinde hamurun çok kalın bırakılmaması, sıcak yağın etkisiyle daha iyi şişmesini sağlar. Yağın sıcaklığının ideal seviyede olması, hamurun yağ çekmeden kısa sürede kabarmasına yardımcı olur. Doğru hazırlanan hamur ve dikkatli pişirme tekniği sayesinde çi börek hem hacimli hem de çıtır bir kıvam kazanır.
Çi böreğin kabarması için hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde etmeye özen gösterin. Hamuru yeterince yoğurmak gluten yapısının güçlenmesini sağlar. Güçlü gluten yapısı kızartma sırasında hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatarak dinlendirmek de önemlidir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve kızgın yağda daha güzel kabarır. Bu aşamaya özen göstermek çi böreğin görünümünü ve dokusunu belirgin şekilde iyileştirir.
Hamurun her yerinin aynı incelikte açılması kabarmayı olumlu etkiler. Çok kalın açılan hamurlar yeterince kabarmayabilir ve içi hamur kalabilir. Aşırı ince açılan hamurlar ise kolayca yırtılabilir. Merdane veya oklava ile dengeli bir kalınlık elde etmeye çalışın. Kenarların da orta kısımla aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin. Eşit kalınlıktaki hamur sıcak yağla temas ettiğinde homojen şekilde şişer. Böylece çi börek daha hafif ve çıtır bir yapıya kavuşur.
İç harcın fazla sulu olmaması kabarma açısından önem taşır. Fazla sıvı hamurun yumuşamasına ve açılmasına neden olabilir. İç harcı yeterli miktarda koyarak hamuru aşırı doldurmaktan kaçının. Böreğin kenarlarını bastırarak tamamen kapatın. Kenarlarda açıklık kalması kızartma sırasında buharın dışarı çıkmasına yol açabilir. Buharın içeride kalması hamurun daha iyi kabarmasını destekler. Doğru kapatılmış çi börek hem daha kabarık hem de daha düzgün görünür.
Çi börek mutlaka yeterince kızgın yağda pişirilmelidir. Yağ yeterince sıcak değilse hamur yağ çeker ve kabarma azalır. Aşırı sıcak yağ ise dış kısmı hızla kızartırken iç kısmın çiğ kalmasına neden olabilir. İdeal sıcaklıktaki yağ hamurun kısa sürede şişmesini sağlar. Böreği yağa attıktan sonra üzerine kaşıkla sıcak yağ gezdirmek kabarmayı artırabilir. Her seferinde yağın sıcaklığını korumaya dikkat edin. Doğru sıcaklık sayesinde çi börek altın renginde, çıtır ve bol kabarmış olur.
Şunlara da göz atın: