Çi börek hamurunda geleneksel tariflerde genellikle kabartma tozu kullanılmaz. Bunun temel nedeni hamurun ince açılması ve kızartıldığında doğal olarak kabarmasının istenmesidir. Hamurun elastik yapısını kazanması için un, su, tuz ve az miktarda sirke veya yağ yeterli olur. Dinlendirilen hamur zaten istenen kıvama ulaşır. Kabartma tozu eklendiğinde hamur daha yumuşak ve pofuduk bir yapı kazanabilir. Ancak bu durum çi böreğin klasik ince ve çıtır dokusunu değiştirebilir. Bu nedenle geleneksel lezzeti korumak isteyenler kabartma tozu kullanmayı tercih etmez.

Kabartma tozu kullanmanın bazı avantajları vardır. Hamur daha kolay açılabilir ve daha yumuşak bir doku elde edilebilir. Özellikle sert hamur yoğurmakta zorlanan kişiler için bu faydalı olabilir. Buna karşılık kızartma sırasında hamur fazla kabarabilir. Fazla kabarma, çi böreğin karakteristik ince yapısını kaybetmesine neden olabilir. Ayrıca iç harcın hamurla uyumu da farklılaşabilir. Bu yüzden kabartma tozunun etkisi, beklentilere göre avantaj veya dezavantaj olarak değerlendirilebilir.

Çi böreğin geleneksel lezzetini yakalamak istiyorsanız kabartma tozu eklememeniz tavsiye edilir. Bunun yerine hamuru iyice yoğurmanız önemlidir. Yoğurma işleminden sonra hamuru en az 30 dakika dinlendirmek daha iyi sonuç verir. Dinlenen hamur daha esnek olur ve kolayca ince açılır. İnce açılan hamur kızgın yağda kısa sürede kabararak çıtır bir doku oluşturur. Eğer farklı bir yumuşaklık denemek isterseniz çok az miktarda kabartma tozu kullanabilirsiniz. Ancak klasik çi börek tariflerinde kabartma tozu yerine doğru yoğurma ve dinlendirme tekniği ön plandadır.

Şunlara da göz atın:

Mayalı Hamurdan Çi Börek Olur Mu?

Çi Börek Hamuru Sert Mi Olur, Yumuşak Mı?

Çi Börek Hamuru Ne Kadar Dinlenmeli?