Baklava için kullanılacak cevizlerin öncelikle taze ve hoş kokulu olması gerekir. İç cevizleri kullanmadan önce kararmış, küflenmiş veya acılaşmış parçaları ayırın. Cevizin tadı belirgin şekilde acıysa bunu baklava harcında kullanmamak daha doğru olur. Taze cevizler doğal yağlarını ve kendine özgü aromasını daha iyi korur. Özellikle tatlılarda kullanılacağı için cevizlerin nemli olmamasına da dikkat edilmelidir.

Cevizleri baklava için hazırlarken tamamen un haline getirmek yerine iri ve orta büyüklükte parçalar elde etmek daha uygundur. Bunun için bıçak, havan veya mutfak robotu kullanılabilir. Mutfak robotu tercih ediliyorsa cevizi uzun süre çekmemek gerekir. Fazla çekilen ceviz yağını bırakabilir ve baklavanın içinde istenenden daha yoğun bir yapı oluşturabilir. İri parçalar ise pişen baklavanın içerisinde hem hoş bir kıvam hem de belirgin bir ceviz aroması sağlar.

Cevizleri kullanmadan önce kısa süre tavada veya fırında hafifçe kavurmak aromasını güçlendirebilir. Ancak kavurma işlemi sırasında cevizin rengini fazla koyulaştırmamaya dikkat etmek gerekir. Yüksek ısıda uzun süre kalan ceviz kolayca yanabilir ve acı bir tat kazanabilir. Hafifçe kavrulan cevizler tamamen soğuduktan sonra baklava harcına eklenmelidir. Bu yöntem özellikle cevizin aromasının daha belirgin olmasını isteyenler için tercih edilebilir.

Hazırlanan ceviz, baklava yufkalarının arasına tek bir noktada yoğunlaşmayacak şekilde serpilmelidir. Her katmana çok fazla ceviz koymak yerine uygun miktarda ve dengeli bir dağılım yapmak daha iyi sonuç verir. Cevizin yufkanın her tarafına yayılması, kesilen dilimlerin tamamında iç harç bulunmasını sağlar. Üst katmanlara çıkıldıkça yufkaların düzgün yerleştirilmesi baklavanın pişerken daha dengeli kabarmasına yardımcı olur. Cevizler yerleştirildikten sonra baklava kesilip üzerine yağ eklenerek fırına hazır hale getirilebilir.

Şunlara da göz atın:

Baklava Şerbeti Çok Koyu Olursa Ne Yapılır?

Baklavaya Yağ Sıcak Mı Dökülür, Soğuk Mu?

Baklava Hamuruna Yoğurt Konmazsa Ne Olur?