Ceviz uzun süre dayanabilen bir kuruyemiş olsa da yanlış koşullarda saklandığında kısa sürede küflenebilir. Özellikle kabuklu cevizlerin içinde kalan nem, dışarıdan fark edilmeyen bozulmaların oluşmasına zemin hazırlayabilir. İç cevizlerde ise küf belirtileri daha kolay görülebilir ve bazen kötü bir koku ya da renk değişikliğiyle kendini belli eder. Cevizin neden küflendiğini bilmek, hem saklama sürecinde doğru önlemleri almayı hem de bozulmuş ürünü zamanında fark etmeyi sağlar.
Cevizin küflenmesinin en önemli nedenlerinden biri fazla neme maruz kalmasıdır. Özellikle yeterince kurutulmamış cevizlerin kapalı ortamlarda bekletilmesi küf oluşumunu kolaylaştırabilir. Yıkanmış cevizleri tamamen kurumadan kavanoz veya poşete koymak da içeride nem birikmesine neden olabilir. Cevizleri saklamadan önce yüzeylerinin ve mümkünse iç kısımlarının kuru olduğundan emin olmak gerekir. Serin, kuru ve hava dolaşımı bulunan ortamlar küflenme riskini azaltmak açısından daha uygundur.
Cevizi nemli halde hava almayan bir poşete veya kaba koymak, içeride yoğunlaşma oluşmasına yol açabilir. Bu durum özellikle sıcaklık değişimlerinin yaşandığı ortamlarda küf gelişimini hızlandırabilir. Saklama kabının temiz ve tamamen kuru olması da bu nedenle önemlidir. Cevizleri uzun süre muhafaza edecekseniz uygun koşullarda hava geçirmeyen kap kullanmak faydalı olabilir ancak ürünün başlangıçta kuru olması gerekir. Ambalajın içinde nem veya su damlacıkları fark ederseniz cevizi kontrol ederek gerekli önlemi almak önem taşır.
Bazı cevizlerde küflenme veya bozulma, saklama sırasında değil daha önce başlamış olabilir. Hasat, kurutma veya taşıma aşamalarında nem ve uygun olmayan koşullara maruz kalan cevizler sonradan küf belirtileri gösterebilir. Kabuklu cevizlerde dışarıdan sağlam görünen bir ürünün iç kısmında da bozulma bulunabilir. İç cevizin üzerinde beyaz, yeşil, gri veya siyaha yakın küf oluşumu görülmesi bozulmanın belirgin işaretlerinden biridir. Küflenmiş cevizin yalnızca görünen kısmını temizleyip kalanını tüketmek yerine tamamını atmak daha güvenlidir.
Cevizin sürekli sıcak ve soğuk ortamlara maruz kalması, ambalaj içinde yoğuşma oluşmasına ve nem dengesinin bozulmasına neden olabilir. Özellikle sıcak mutfaklarda veya güneş alan dolaplarda uzun süre bekletmek cevizlerin kalitesini olumsuz etkileyebilir. Buzdolabından çıkarılan cevizi tekrar tekrar sıcak ve soğuk ortamlara taşımak da ambalaj içinde nem oluşumunu artırabilir. Cevizleri kullanım miktarlarına göre porsiyonlayarak uygun koşullarda saklamak bu sorunun önüne geçmeye yardımcı olur. Küf, kötü koku, anormal renk veya belirgin bozulma fark edilen cevizler ise kesinlikle tüketilmemelidir.
Şunlara da göz atın: