Ceviz, yüksek oranda doğal yağ içerdiği için saklama koşullarına karşı hassas kuruyemişlerden biridir. Uzun süre bekleyen cevizlerde zamanla hoş olmayan bir koku ve belirgin bir acılık ortaya çıkabilir. Bu değişim çoğunlukla cevizin yağlarının oksijenle temas ederek bozulmaya başlamasından kaynaklanır. Cevizin neden acılaştığını bilmek, hem tazeliğini daha kolay anlamayı hem de doğru şekilde saklamayı sağlar.
Cevizin acılaşmasının en önemli nedeni, içindeki doğal yağların oksijenle temas ederek oksitlenmesidir. Ceviz kırıldıktan sonra iç kısmı havayla daha fazla temas ettiği için bu süreç hızlanabilir. Oksidasyon ilerledikçe cevizin kendine özgü hoş aroması azalır ve yerine keskin, acı veya bayat bir tat gelebilir. Özellikle oda sıcaklığında uzun süre bekletilen iç cevizlerde bu değişim daha belirgin hale gelir. Bu nedenle kırılmış cevizleri kısa sürede tüketmek veya uygun koşullarda muhafaza etmek önemlidir.
Cevizin sıcak ve aydınlık bir ortamda saklanması, yağların daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Özellikle güneş gören mutfak tezgâhları veya sıcak dolaplar ceviz için uygun saklama alanları değildir. Nemli ortamlar ise cevizin küflenme ve dokusunun bozulması riskini artırabilir. Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklamak cevizin tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur. İç cevizleri hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında muhafaza etmek de acılaşma sürecini yavaşlatabilir.
Ceviz hasattan veya satın alındıktan sonra uzun süre beklediyse zamanla doğal olarak tazeliğini kaybedebilir. Özellikle daha önce sıcak, nemli veya hava alan bir ortamda muhafaza edilmiş cevizlerde acılaşma daha erken görülebilir. Acılaşmış cevizin tadı belirgin şekilde buruk ve rahatsız edici olurken kokusu da bayat yağ kokusuna benzeyebilir. Bu belirtiler ortaya çıktıysa cevizi yıkamak, kavurmak veya farklı bir yiyeceğin içine karıştırmak bozulmayı ortadan kaldırmaz. Tadında ve kokusunda belirgin bozulma bulunan cevizleri tüketmemek en güvenli seçenektir.
Şunlara da göz atın: