Sert kabuklu cevizleri kırmak, doğru yöntem kullanılmadığında hem zaman alabilir hem de iç cevizin parçalanmasına yol açabilir. Özellikle kabuğu kalın olan cevizlerde rastgele vurmak yerine kabuğun doğal yapısından yararlanmak daha başarılı sonuç verir. Cevizi uygun noktadan kavramak ve kuvveti kademeli uygulamak, kabuğun daha kolay ayrılmasını sağlar. Kullanılan yöntemin yanı sıra cevizin çeşidi ve kabuk kalınlığı da kırma işleminin ne kadar kolay olacağını etkileyebilir. Birkaç basit teknikle kabuğu açarken iç cevizi mümkün olduğunca bütün halde çıkarmak mümkündür.
Ceviz kabuğunu daha kolay kırmanın pratik yollarından biri, cevizleri ılık suda bekletmektir. Cevizleri yaklaşık 15-20 dakika ılık suda tutmak, kabuğun biraz yumuşamasına yardımcı olabilir. Sudan çıkardıktan sonra cevizleri temiz bir bezle iyice kurutmak gerekir. Nemli halde kırmaya çalışmak elden kaymasına ve kazalara neden olabilir. Özellikle çok sert kabuklu cevizlerde bu yöntem kırma işlemini kolaylaştırabilir.
Ceviz kırmak için tasarlanmış sağlam bir ceviz kıracağı, kabuğu kontrollü şekilde açmanın en güvenli yöntemlerinden biridir. Cevizi kıracağın haznesine yerleştirirken kabuğun birleşme çizgisini uygun noktaya denk getirmek gerekir. Kıracağı bir anda aşırı sıkmak yerine kontrollü biçimde baskı uygulamak, iç cevizin parçalanmasını önleyebilir. Kabuğun çatladığını hissettiğinizde baskıyı bırakıp parçaları elinizle ayırabilirsiniz. Bu yöntem özellikle çok sayıda ceviz kırarken hem zaman kazandırır hem de el yaralanması riskini azaltır.
Cevizin kabuğunda iki parçanın birleştiği doğal bir çizgi bulunur ve kırma işlemi bu noktaya uygulandığında daha kolay sonuç alınabilir. Cevizi sert bir zemine rastgele vurmak yerine birleşim hattını kırma aparatının baskı noktasına denk getirmek daha kontrollüdür. Bu sayede kabuk daha düzgün şekilde açılabilir. İç cevizin bütün kalmasını istiyorsanız baskıyı yavaş yavaş artırmak önemlidir. Doğru noktaya uygulanan hafif ve kontrollü kuvvet, gereksiz yere fazla güç kullanmanızı engeller.
Çok sert kabuklu cevizlerde hafif ısı uygulamak kabuğun açılmasını kolaylaştırabilir. Cevizleri düşük sıcaklıktaki fırında kısa süre ısıtmak, kabuk yapısının gevşemesine yardımcı olabilir. Ancak yüksek sıcaklık kullanmak iç cevizin yağlarının ısınmasına ve tadının değişmesine neden olabileceği için dikkatli olunmalıdır. Isıtılan cevizler tamamen soğuduktan sonra ceviz kıracağıyla kontrollü şekilde kırılabilir. Bu yöntem uygulanırken cevizlerin fazla ısıtılmaması ve işlem sırasında kontrol edilmesi önemlidir.
Ceviz kıracağı bulunmadığında sağlam ve ağır bir mutfak aletiyle de kontrollü baskı uygulanabilir. Cevizi temiz ve sert bir zemine koyup üzerine kalın bir bez örtmek, kabuk parçalarının etrafa saçılmasını azaltır. Ardından küçük bir çekiç veya benzeri ağır bir araçla cevizin birleşim hattına hafifçe vurulabilir. Çok sert darbeler iç cevizin ezilmesine ve küçük kabuk parçalarının içine karışmasına neden olabilir. Bu nedenle birkaç hafif darbe uygulayarak kabuğun çatlamasını sağlamak daha güvenlidir.
Şunlara da göz atın: