Cevizi uzun süre saklamak isteyenlerin en çok merak ettiği yöntemlerden biri buzlukta muhafaza etmektir. Yüksek yağ içeriği nedeniyle zamanla bayatlayabilen ceviz, düşük sıcaklıkta saklandığında bu süreci önemli ölçüde yavaşlatır. Özellikle fazla miktarda alınan veya hemen tüketilmeyecek iç cevizler için dondurucu oldukça kullanışlı bir seçenektir. Ancak cevizi buzluğa doğrudan ve açık şekilde koymak yerine birkaç basit hazırlık aşamasına dikkat etmek gerekir.
İç ceviz buzlukta güvenle saklanabilir ve düşük sıcaklık, yağların oksitlenmesini yavaşlatarak acılaşmayı geciktirir. Cevizleri buzluğa koymadan önce küf, nem veya bozulma belirtisi bulunan parçaları ayırmak gerekir. Cevizlerin tamamen kuru olması da saklama sırasında buzlanma ve kalite kaybı yaşanmaması açısından önemlidir. İsterseniz cevizleri bütün halde, isterseniz daha sonra kullanacağınız miktarlara ayırarak dondurabilirsiniz. Kullanım kolaylığı açısından küçük porsiyonlar halinde paketlemek en pratik yöntemlerden biridir.
Cevizin buzlukta tazeliğini koruması için hava ile temasını mümkün olduğunca azaltmak gerekir. Cevizleri hava geçirmeyen buzdolabı poşetlerine, vakumlu poşetlere veya sıkıca kapanan dondurucu kaplarına yerleştirebilirsiniz. Poşetin içindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarmak, cevizin hem koku çekmesini hem de buz kristallerinin oluşmasını azaltır. Paketlerin üzerine dondurucuda saklamaya başladığınız tarihi yazmak, ne kadar süredir beklediğini takip etmenizi kolaylaştırır. Büyük miktardaki cevizi tek pakete koymak yerine kullanacağınız miktarlarda bölmek, her seferinde tüm cevizi çözdürme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Dondurucudan çıkarılan cevizi kullanmadan önce oda sıcaklığında kısa süre bekleterek çözdürebilirsiniz. Cevizin yüzeyinde yoğunlaşma oluşmasını önlemek için paketi tamamen açmadan önce bir süre bekletmek daha uygun olabilir. Çözünen cevizi tekrar tekrar dondurup çözmek, dokusunun ve lezzetinin olumsuz etkilenmesine neden olabilir. Bu nedenle yalnızca kullanacağınız miktarı çıkararak geri kalan cevizi dondurucuda bırakmak daha doğru olur. Çözünen ceviz özellikle tatlı, kek ve yemeklerde doğrudan kullanılabilir.
Uygun şekilde paketlenen iç ceviz, dondurucuda uzun süre kalitesini koruyabilir ve genellikle yaklaşık bir yıl içinde tüketilmesi önerilir. Bu süre boyunca cevizin sürekli donmuş halde kalması ve sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmaması önemlidir. Dondurucunun kapağının sık açılması gibi sıcaklık dalgalanmaları, cevizin kalitesini zamanla olumsuz etkileyebilir. Paket açıldığında kötü koku, belirgin acılık, küf veya anormal görünüm fark edilirse tüketilmemelidir. En iyi lezzeti korumak için cevizleri mümkün olduğunca küçük porsiyonlar halinde dondurup ihtiyaç oldukça çıkarmak en pratik yöntemdir.
Şunlara da göz atın: