Çelik tava, özellikle döküm tava bulunmadığında et mühürlemek için kullanılabilecek pratik seçeneklerden biridir. Ancak çelik tavada et pişirirken sıcaklık kontrolü, yapışmayı önlemek ve güzel bir kızarma elde etmek açısından daha fazla önem kazanır. Tava doğru şekilde ısıtıldığında et ile tava arasında güçlü bir temas oluşur ve yüzeyde lezzetli bir kızarma meydana gelebilir.
Çelik tavada et mühürlemenin en önemli aşaması, eti eklemeden önce tavayı yeterince ısıtmaktır. Tavayı orta-yüksek veya yüksek ateşte bir süre boş şekilde ısıtarak başlayabilirsiniz. Tavanın sıcaklığını kontrol etmek için üzerine birkaç damla su serpebilir ve suyun yüzeyde küçük damlalar halinde hareket ettiğini gözlemleyebilirsiniz. Bu aşamadan sonra tavaya yüksek sıcaklığa uygun az miktarda yağ ekleyebilirsiniz. Yağ ısındığında yüzeyi kurulanmış eti dikkatlice tavaya yerleştirin. Tava yeterince sıcak değilse etin tavaya yapışma ve suyunu bırakma ihtimali artabilir.
Et çelik tavaya yerleştirildikten sonra hemen çevirmek yerine ilk yüzeyin kızarmasını beklemek gerekir. Et tavaya ilk konulduğunda bir miktar yapışması normal olabilir ve yüzey kızardıkça et çoğu zaman tavadan daha kolay ayrılır. Eti zorlayarak kaldırmaya çalışmak, oluşan kızarmış yüzeyin parçalanmasına neden olabilir. Birkaç dakika sonra kenarından kontrol ederek yeterli kızarma oluşup oluşmadığını görebilirsiniz. İlk yüzey istediğiniz renge ulaştığında eti maşa yardımıyla çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirebilirsiniz. Pişirme sırasında eti spatulayla bastırmamak, etin içindeki sıvının gereksiz yere dışarı çıkmasını önlemeye yardımcı olur.
Etin iki tarafı güzelce kızardıktan sonra pişirme yöntemine göre ocağın sıcaklığını azaltabilirsiniz. İnce bir et parçası kullanıyorsanız mühürleme sonrasında tavada kısa süre daha pişirmek yeterli olabilir. Kalın bir et söz konusuysa tavada daha düşük ısıyla pişirmeye devam edebilir veya uygun bir yöntemle fırında tamamlayabilirsiniz. Çelik tavada kalan kızarmış et parçaları, daha sonra hazırlanacak soslara lezzet katmak için de kullanılabilir. Et istediğiniz pişme derecesine ulaştığında tavadan alıp birkaç dakika dinlendirmek faydalı olur. Böylece çelik tavada yüksek ısıyla başlayan mühürleme işlemini kontrollü bir pişirme aşamasıyla tamamlayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Et Mühürlemek İçin Hangi Tava Kullanılmalıdır?