Çatlak kurabiye, hamurunun nemli yapısı ve pişerken genleşmesi sayesinde yüzeyinde estetik çatlakların oluştuğu bir tatlıdır. Pişmeden önce top haline getirilen hamur topları pudra şekerine bulanır; fırında ısınan hamur yayılıp kabardıkça üzerindeki beyaz şeker tabakası ayrılır ve ortaya çıkan kontrast görüntü bu kurabiyeye ismini verir. Genellikle kakaolu versiyonuyla "brownie" tadını anımsattığı için çok sevilir.
Kurabiyelerin üzerindeki pudra şekeri tamamen ayrılıp belirgin derin yarıklar oluştuğunda pişme işleminin sonuna yaklaşıyorsunuz demektir. İçinin pişip pişmediğini anlamak için, kürdanla çatlayan bölgeleri kontrol edebilirsiniz. Eğer kürdan temiz çıkıyorsa, kurabiye pişmiş demektir.
Fırın kapağını açıp kurabiyenin kenarına hafifçe dokunduğunuzda kenarlarının hafifçe sabitlenmiş, orta kısmının ise hala yumuşak ve sallanıyor gibi olması gerekir. Çatlak kurabiye fırından çıktığında "çiğmiş gibi" hissettirir. Ancak dışarıda soğudukça içini çeker ve o meşhur brownie kıvamına ulaşır.
Genellikle 180°C fırında 10-12 dakika yeterlidir. 15 dakikayı geçmek kurabiyeyi kurutur. Kurabiyeyi bir spatula ile hafifçe kaldırdığınızda alt kısmının açık kahverengi bir renk almış olması pişmiş olduğunu gösterir. Eğer limon veya portakal aromalı bir kurabiye yapıyorsanız, renginin canlı olmasına dikkat edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Kurabiyenin Yağı Fazla Olursa Ne Olur?
3 Malzemeli Kurabiye Yapmanın Püf Noktaları
Tutmayan Kurabiye Hamuruna Ne Yapılır?