Eti pişirirken suyunu tamamen çekmemesine dikkat etmek kebabın sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Krepleri hazırlarken fazla kalın yapmamak, hem daha kolay sarılmasını hem de eşit pişmesini sağlar. Peynir ve sosu fırınlamadan önce doğru miktarda eklemek, kebabın hem görsel hem de tat olarak mükemmel olmasını sağlar.
Etin Seçimi ve Pişirme
- Kuzu eti tercihi: Kemiksiz, yağlı kuşbaşı kuzu eti kullanmak lezzeti artırır. Eti çok yağsız alırsan kurur, çok yağlı olursa ağır olur.
- Kavurma süresi: Etin rengi dönene kadar kavrulması hem lezzet hem de aroma açısından önemli. Etin suyunu salıp çekmesini bekleyin.
- Yumuşaklık için: Etin suyunu yarım bardak sıcak su ile pişirirken kısık ateşte, ağzı kapalı şekilde pişirmek eti daha yumuşak yapar. Düdüklü tencere kullanıyorsan, normal tencereye göre süreyi kısaltabilirsin.
Sebzeler ve Baharatlar
- Soğan ve biber ekleme sırası: Önce soğanı, sonra biberi eklemek, sebzelerin kararmasını önler ve tatlarını dengeler.
- Sarımsak ve domates: Sarımsağı pişmenin sonuna doğru eklemek aromasını korur. Domatesin suyu da ete lezzet verir.
- Baharatlar: Kekik ve karabiberi, et piştikten sonra eklemek aromasını artırır. Tuz da son aşamada eklenirse et suyunu çekmez ve yumuşak kalır.
Krep Yapımı
- Hamur kıvamı: Ne çok koyu ne çok akışkan olmalı; tavada kolay yayılsın, ancak yırtılmasın.
- Tava ısısı: Orta ateşte, hafifçe yağlanmış tavada pişirmek krepin hem düzgün hem de esnek olmasını sağlar.
- Krepleri ters çevirirken: Eti içine yerleştirip kenarlarını kapatırken kreplerin kırılmamasına dikkat et.
Fırınlama ve Sunum
- Kaşar ve sos: Peynirin üstüne salçayı hafifçe sulandırarak veya ketçap ile sürmek, peynirin yanmasını önler ve lezzetini dengeler.
- Fırın ısısı: 180°C ideal; peynir eriyip hafif kızarınca çıkar. Çok yüksek sıcaklık peynirin yanmasına neden olur.
- Servis: Sıcak servis edin, krep soğuyunca sertleşebilir.
Ek ipuçları:
Etin suyunu süzmeden birazını krebin içine ekleyebilirsin; böylece daha sulu ve lezzetli olur. Krep hamuruna az miktarda sıvı yağ eklemek, kreplerin daha elastik olmasını sağlar. Fırına koymadan önce krepleri tepsiye ters çevirmek, üst kısmın eşit şekilde kızarmasını sağlar.