Cağ kebabı şişi hazırlanırken terbiye edilmiş kuzu eti ince ve uzun parçalar halinde kullanılır. Etler, özel cağ şişine sıkı ama düzenli biçimde dizilir. Dizimin düzgün olması pişme sırasında etin dağılmasını önler. Doğru hazırlanmış bir şiş, kömür ateşinde eşit ve lezzetli bir pişirme sağlar.
Cağ kebabı şişi bu kebap için özel olarak tasarlanmıştır. Metalden yapılır ve ısıya dayanıklıdır. Uzunluğu klasik kebap şişlerinden daha kısadır. Ucu sivri, sap kısmı tutmaya uygundur. Bu yapı etin dengeli pişmesini sağlar.
Kuzu budu etleri boylamasına kesilir. Kesilen etler ince ve uzun parçalar halinde hazırlanır. Bu form şişe dizimi için idealdir. Etlerin kalınlığı eşit tutulur. Böylece pişme sırasında homojen sonuç elde edilir.
Etler soğan, kaya tuzu ve karabiberle terbiye edilir. Terbiye sonrası etlerin fazla soğanı sıyrılır. Etler şişe takılmadan önce dinlenmiş olmalıdır. Bu durum etin dağılmasını önler. Aynı zamanda şişte düzgün durmasını sağlar.
Terbiyeli etler cağ şişine sıkıca dizilir. Parçalar aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir. Dizim lif yönüne uygun yapılır. Etler şişten düşmeyecek biçimde sabitlenir. Bu işlem pişirme sırasında önemlidir.
Şişe dizilen et hafifçe bastırılarak sıkılaştırılır. Uç kısmı etle tamamen kapatılır. Bu, etin pişerken gevşemesini engeller. Şiş dengesi kontrol edilir. Dengeli şiş, eşit pişme sağlar.
Hazırlanan cağ şişleri pişirme alanına alınır. Şişler kömür ateşinin karşısına yerleştirilir. Etler ateşe çok yakın tutulmaz. Yavaş yavaş çevrilerek pişirilir. Bu aşamada şiş doğru yapılmışsa et kusursuz pişer.
Şunlara da göz atın:
Cağ Kebabının Dönerden Farkı Nedir?