Cağ kebabı sert oluyorsa bunun nedeni genellikle hazırlık aşamasındaki hatalardır. Uygun olmayan kuzu eti kullanımı ve lif yönüne dikkat edilmeden yapılan kesim dokuyu olumsuz etkiler. Soğanla yapılan sade terbiyenin yeterince dinlenmemesi yumuşaklığı azaltır. Ayrıca kömür ateşinde aceleyle pişirme etin kurumasına sebep olur.
Cağ kebabında kuzu budu yerine daha sert etler kullanılırsa sonuç olumsuz olur. Sinirli ve yaşlı hayvan eti yumuşaklık sağlamaz. Etin taze olmaması da sertliğe neden olur. Uygun yağ oranı olmayan et pişerken kurur. Doğru et seçimi yapılmadığında terbiye yeterli olmaz.
Etin lif yönüne dikkat edilmeden kesilmesi sertliğe yol açar. Enine ya da rastgele kesilen etler pişerken büzüşür. Bu durum etin çiğneme direncini artırır. Boylamasına kesim yapılmadığında et gevşemez. Lif yapısına uygun kesim yumuşaklık için şarttır.
Soğan yeterince ince doğranıp yoğrulmazsa suyu çıkmaz. Soğan suyu ete işlemezse et yumuşamaz. Terbiye süresi kısa tutulursa et lezzetini alamaz. Aşırı baharat kullanımı da etin dokusunu olumsuz etkiler. Sade ve doğru terbiye yapılmadığında et sert kalır.
Terbiyeden sonra et mutlaka dinlendirilmelidir. Dinlenmeyen et pişirme sırasında sıkılaşır. En az bir saatlik bekleme süresi önemlidir. Bu süre içinde soğan suyu ete nüfuz eder. Dinlendirme atlanırsa yumuşaklık sağlanamaz.
Cağ kebabı yüksek ateşte hızlı pişirilirse sertleşir. Kömür ateşine çok yakın tutulan et aniden kurur. Sürekli çevrilmeyen et eşit pişmez. Yavaş ve dengeli pişirme yapılmadığında et suyunu kaybeder. Doğru pişirme tekniği uygulanmazsa cağ kebabı sert olur.
Şunlara da göz atın:
Cağ Kebabının Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?