Cağ kebabı, kendine özgü pişirme tekniği ve sunumuyla Anadolu mutfağında ayrı bir yere sahiptir. Kuzu budu etinin liflerine uygun şekilde kesilip soğanla dinlendirilmesi lezzetin temelini oluşturur. Kömür ateşinde ağır ağır pişen et, doğal tadını ve suyunu kaybetmeden sofraya gelir. Lavaşla birlikte sunulan cağ kebabı, sade malzemelerle elde edilen güçlü bir lezzet örneğidir.
Cağ kebabı için öncelikle bütün kuzu budu kullanılır. Etler boylamasına olacak şekilde dikkatlice kesilir. Kemiklerinden tamamen sıyrılarak kemiksiz hale getirilir. Ardından şişe takılabilecek uygun büyüklüklerde parçalara ayrılır. Hazırlanan etler hafifçe tuzlanarak dinlenmeye bırakılır.
Soğanlar kabukları soyulduktan sonra ince ince doğranır. Doğranan soğanlar ayrı bir kapta toplanır. Üzerine inceltilmiş kaya tuzu ve karabiber eklenir. Soğanlar baharatlarla birlikte iyice yoğrulur. Bu karışım etin lezzetini artıran ana terbiyeyi oluşturur.
Dinlenen etler hazırlanan soğanlı karışımla buluşturulur. Etler, terbiyeyi iyice çekmesi için elle güzelce ovulur. Soğanın suyu ve baharatlar etin her yerine yedirilir. Bu aşamada etlerin lezzetlenmesi sağlanır. Terbiye edilen etler en az bir saat dinlendirilir.
Terbiye süresi tamamlanan etler cağ adı verilen özel şişlere dizilir. Etler şişe sıkı ama düzgün bir şekilde yerleştirilir. Şişe dizme işlemi etin eşit pişmesi için önemlidir. Hazırlanan cağlar pişirme aşamasına hazır hale getirilir. Bu aşamada etler tekrar baharat eklenmeden kullanılır.
Cağ kebabı kömür ateşinin karşısında çevrilerek pişirilir. Etler yavaş yavaş döndürülerek her tarafı eşit şekilde kızartılır. Pişen kebap cağlarla servis edilebildiği gibi bıçak yardımıyla da kesilebilir. Yanında mevsimine göre kuru soğan, domates veya biber sunulur. Lavaş ekmeği ise cağ kebabının vazgeçilmez eşlikçisidir.